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怎样自己制作冰皮月饼

01月13日 编辑 39baobao.com

[冰皮月饼的做法步骤]糯米粉 40克 粘米粉(米粉) 30克 澄粉(小麦淀粉) 30克 牛奶 180克 糖粉 50克 玉米油 20亳升 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用 冰皮月饼(奶黄馅)的做法 在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均...+阅读

做法一

材料

A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 冰皮月饼B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

做法

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

小贴士

手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做冰皮月饼关键就在制作饼皮,

首先粉类比重要恰当,

好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,

蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会

蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,

另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

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做法二

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮预拌粉 100 500

果冻版“冰皮月饼”饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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冰皮月饼的做法三

冰皮月饼的材料:

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

做冰皮月饼的步骤

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

以下为关联文档:

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