[宝宝食谱苜蓿的营养价值]苜蓿又名牧蓿、木粟、光风草，原产西域大宛国，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿，我国大部分地区均有栽培；南苜蓿，又名金花草、黄花菜，分布我国中部、南部，长江下游也有栽培。...+阅读

营养价值 每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5。0克，脂肪0。4克，粗纤维2。4克，糖类8克，胡萝卜素3。28毫克，维生素B2为0。36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2。4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。 苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。

（1）止咳平喘。现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

（2）补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。

（3）通便排毒。苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

（4）综合作用。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。 功效 苜蓿清内热：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。 苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

苜蓿有什么营养价值

苜蓿，俗称“三叶草”，一年生或多年生草本植物；三出羽状复叶，小叶小，有小齿，叶脉伸入齿端；托叶与叶柄合生；花小，组成腋生的短总状花序或头状花序；萼齿近相等；花冠黄色或紫，旗瓣倒卵形或长圆形，基部渐狭，近无柄，龙骨瓣钝，比翼瓣短；子房有胚珠多数，花柱短，扁或锥状；荚果旋卷，常呈贝壳状或弯镰状，不开裂，平滑或有刺，有种子1至数颗。可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。

鲜菜含维生素C 、钙、铁、硒。苜蓿可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能。对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有帮助。

春天，当茎叶长到30厘米左右时，是上等蔬菜，属典型的绿色食品。各地菜市场上年年畅销，常食令心情舒畅、浑身轻松。

全草入药，晒干备用。

是良好的牧草，牛、马、羊、猪、鸡都喜欢吃，且生长快，不用喂食其他草料，不生病，皮毛外观光滑发亮。秋末割后晒干是冬天牲口越冬的上好饲料草。

苜蓿也是一种很好的绿色屏障，它具有顽强的生命力，是防沙固沙绿化山区和贫脊地带的优良品种，每年都郁郁葱葱，给大自然增添了一个无限美好的景点

苜蓿怎么吃？有什么营养

苜蓿别名木粟、草头、光风草。苜蓿它具有舒筋活络、清热利尿、疏利肠道、补血止喘、排石等多种功效。

1.止咳平喘

苜蓿的营养价值非常丰富，它具有止咳平喘的功效，并且对治疗支气管疾病也具有一定的食疗效果。经常容易感冒咳嗽的朋友，可以经常买一些苜蓿回来吃。

2.补血止血

苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含有的维生素B12营养成分，可以有效的治疗恶性的贫血。还含具有止血作用的维生素K成分，在民间常用苜蓿来治胃或肠、痔出血等症状。

3.通便排毒

苜蓿中含有较多的粗纤维，促进人体大肠的蠕动，帮助大便以及毒素的及时排泄，有效的防治大便秘结和肠癌。

4.苜蓿的吃法

苜蓿在我们生活中非常的常见，而且它还是我们日常生活中的一道家常菜，一般人都会做。例如苜蓿小米粥，苜蓿菜汁饼，苜蓿酸汤鱼、苜蓿盒子饼，苜蓿炒肉，苜蓿虾面，苜蓿鲜虾等等。

请问苜蓿的营养价值？怎吃好

苜蓿产草量高，适口性好，营养价值居牧草之首，不仅含有丰富的粗蛋白质、矿物质（不含植酸磷）和维生素等重要的营养成分，并且含有动物所需的必需氨基酸、微量元素和未知生长因子。在相同的土地上，苜蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2倍左右。与其他粮食作物相比，单位面积营养物质的产量也较高，据东北公主岭试验场的测定结果，苜蓿的蛋白质含量甚至远高于大豆。苜蓿的营养成分与收获时期关系很大，随着生长阶段的延长，干物质含量逐渐增加，粗蛋白质含量逐渐减少，粗纤维则显著增加，纤维的木质化加重。晚收割，产草量大，茎的总量增加，叶茎比变小，营养成分明显改，饲用价值下降。苜蓿营养成分的消化率比较高，特别是粗蛋白质和无氮浸出物。

粗蛋白质中80%~90%是可分解的，55%~65% 是可溶性的，因此粗蛋白质消化率一般都在60%以上。但苜蓿在不同生长阶段畜禽的消化利用有差异。随着物候期推进，营养价值降低。根据陕西省黄土高原综合治理研究所米脂试验站（1994）对苜蓿干物质消化率与其化学成分关系的统计分析的结果表明，提高苜蓿消化利用率的关键是控制纤维木质化程度和减少粗蛋白质损失。由此看来适时收割和减少运输和干燥过程的叶片损失非常重要，苜蓿叶片的粗蛋白质含量占整株的80%以上。苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如干草中赖氨酸含量比玉米籽实苜蓿维生素和微量元素含量丰富。维生素中以胡萝卜素含量最为丰富，微量元素中以铁、锰含量较多高5.7倍。但蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。

品种和土壤条件对氨基酸含量有一定影响。

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