[蛋白质热量营养不良的对症食疗]轻症仅见皮下脂肪减少，肌肉松弛；重症则各内脏萎缩，全身各系统器官均发生病理性改变。病初主要表现为体重不增，继之出现体重减轻直至消瘦。皮下脂肪消减的顺序先在腹部，其次为胸、...+阅读
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
一旦缺失就会对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
所谓“重金属中毒”其实就是体内的蛋白质被重金属给“杀了”，因此一旦重金属中毒就要补充新鲜的活蛋白质就是生鸡蛋，生豆浆之类的。
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食物中的蛋白质对人体有什么好处
蛋白质是人体生命活动的物质基础，是重要的营养素之一，人体必须摄取足够的蛋白质，全身的细胞才能维持正常运转。蛋白质由碳、氢、氮原子构成，有些还含有硫原子，其构成的基本单位是氨基酸，氨基酸之间以肽键连接。蛋白质存在于所有的动物、植物的原生质内，是人体血液、骨骼、内脏、肌肉、神经等组织的重要成分。此外蛋白质还能提供人体热量，每千克蛋白质可提供人体4千卡的热量，食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后被吸收，通过血液分布到机体细胞中去，机体细胞利用这些氨基酸，重新合成机体蛋白。
在所有的食物中，蛋类主要以蛋白质为主，而鸡蛋中的蛋白质营养价值最大。全鸡蛋中的蛋白质氨基酸模式，与人体的蛋白质氨基酸模式最为接近，易消化吸收，必需氨基酸被人体利用的程度很高，其生物学价值可达95%。在实验中，常以鸡蛋中的蛋白质做为参考蛋白质。参考蛋白质是指可用采测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。反之，食物中的一种或几种氨基酸含量较低，不能满足机体蛋白质合成的需要，导致其它的必需氨基酸在体内不能被正常利用，使蛋白质的营养价值降低，称为限制氨基酸。为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以提高膳食中蛋白质的营养价值，这种不同食物之间相互补充其必需氨基酸不足的作用，被称为蛋白质的互补作用，如肉类和大豆蛋白质可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。鸡蛋与牛奶、鱼等以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白，营养学家建议人们在膳食中适当增加动、植物蛋白质的摄取，在动物蛋白中首选鱼、虾及牛奶、鸡蛋，在植物蛋白中首选大豆。
蛋白质在人体健康中所起的作用不可替代。我们在日常饮食中，吃哪种蛋白质，吃多少很重要，对患有各种疾病的人群来说，尤为重要。患某些疾病对于食物中的蛋白质摄取要加以限制，主要是以下人群。1.肾功能不全者，由于肾功能障碍，导致体内代谢产物蓄积，出珊氮质血症。蛋白质的代谢需经肾脏排泄，肾功能障碍时，代谢废物蓄积会加重肾功能衰竭，因此这类人群宜低蛋白饮食。2.肝功能障碍的人群，如肝硬化血氨升高者，由于肝硬化引起肝细胞损伤，血氨升高，会引发精神障碍，甚至肝昏迷，这时应限制蛋白质的供给量，特别是动物蛋白，肉类产氨最多，蛋类产氨其次，奶类产氨最少，故可吃少许奶类及一些植物蛋白。3.蛋白质过敏者，有些体质过敏的人，食用大量的蛋白质后，皮肤发红、瘙痒，湿疹及腹痛、腹泻，此类人群应避免一次食用大量含蛋白质高的食物。
蛋白质营养
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体的重要性。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白的不断地更新和组织修复的目的。
现在多根据蛋白质的组成并结合它们的溶解度分类。按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋白质分为两大类。凡结构复杂，组成除氨基酸外还有其它成分者称为结合蛋白质。凡结构比较简单，单纯由氨基酸组成的蛋白则称为简单蛋白质。
主要功能有以下三个方面：1、人体组织的构成成分 2、体内各种重要物质的组成成分 3、供给热能
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有肉类，包括畜、禽、鱼类。蛋白质含量一般为10%~20%；奶类、鲜奶1.5%~4%、奶粉25%~27%；蛋类12%~14%；干豆类20%~24%，其中大豆含量最高；硬果类，如花生、核桃、葵瓜子、莲子含蛋白质15%~25%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。
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