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(1)图中的食物是奶、鱼、豆、鸡蛋等，里面含有丰富的蛋白质，奶中还含有水等营养物质.水是小分子物质，可以直接被消化道壁直接吸收进入血液循环.蛋白质是大分子物质，不能直接被消化道壁吸收，必须先经过消化才能被消化道壁吸收进入血液循环.蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸被吸收进入血液循环.

(2)食物所含的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都可以为人体提供能量.食物中所含能量的多少可以用热价来表示.食物的热价是指1克食物氧化（或在体外燃烧）时所释放的热量.因此若要知道大豆是否含有能量，可以采用燃烧释放热量的方法来测量.

(3)食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题.所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分，生产日期，保质期，生产厂家和厂址等.食品包装应该有利于延长食品的保质期和食品安全，其次才是美化食品外观，吸引消费者；而时髦包装会增加包装成本，造成浪费等，甚至带来安全隐患.

故答案为：

(1)蛋白质；小肠；氨基酸（或氨基酸和水）

(2)燃烧释放热量

(3)营养成分、生产日期、保质期、食用方法等；美化食品外观，吸引消费者、增加包装成本，造成浪费等

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