1、鹅蛋中含有丰富的营养成份，如蛋白质、脂肪、矿物资和维生素等；

2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

3、鹅蛋中的脂肪绝大部份集中在蛋黄内，含有较多的磷脂；

4、鹅蛋中的矿物资主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸占多数，这些维生素也是人体所必须的维生素。

它是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不合适内脏损伤患者食用。注意事项：

1、中老年人、患冠状动脉硬化性心脏病患者不宜多食。鹅蛋的脂肪含量高，胆固醇也多，吃多了能使血中胆固醇水平升高，可能会引发动脉粥样硬化。

2、服用降压药时不宜多食。服用降血压药应限制脂肪多的食品，故不宜过量食用鹅蛋。