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肥胖患者几乎都有不良饮食习惯。比如从来不吃早餐，中 午随便吃个水果，晚餐则很丰盛，有肉有菜，饭后有时还要吃冷饮和水果，有些人还喜欢吃 零食。吃完晚饭感觉比较累，看会儿电视就睡了，一天几乎没有运动。像这样胖起来的不乏 其人。 因此，减肥首先就要从改变不良饮食生活习惯人手。 最重要的一条即减少饮食总热量。一 般人不会也不必去计算每餐热量，但可掌握吃到七八分饱即可，切勿因亲友劝食或怕剩菜“浪 费”而一再进食。

长期观察可以以体重及腰围是减少还是增加为标准。 下述四种饮食减肥法是错误的，应当避免。 一是拒绝摄入脂肪。 在很多人，特别是在年轻女人的眼里，脂肪是保持良好体形的最大敌 人，还是各种疾病的隐患。因此，她们断然拒绝摄入脂肪，认为这样既能保持良好体形，又能维 持身体健康。 这种认识和做法是片面的。正确的做法是：脂肪应限制在总热量的30%以下。

因为脂肪产 热量是碳水化物的1倍以上。 但脂肪的功能不能一概否定。不饱和脂肪不能少，当然也不能太 多；但饱和脂肪，包括反式脂肪，不能多，因为它可促使动脉硬化，产生心脑血管病，应限制在 总热量的7%以下。 怎样区分呢？饱和脂肪在常温下呈固体，不饱和脂肪则呈液体。如猪油、牛油、奶油即属饱 和脂肪。 而鱼油、植物油则属不饱和脂肪。

所以，在荤菜的选择上，可多选鱼虾，少选猪牛羊肉。 当然不是说要禁吃牛羊肉和猪肉，适当吃一点牛羊肉、猪瘦肉还是可以的。 要少吃肥肉，少吃荤油，更要避免近年新出现的人造的反式脂肪。西式酥糕点、脆饼、炸鸡 腿、方便面、人造奶油、不少洋快餐中含有反式脂肪。 食品工业将液体的不饱和脂肪如植物油 部分氢化，成为固体，即人造奶油，又称麦淇淋，将其作为起酥剂。

当时以为既然是不饱和脂 肪，应该无害。但后来却发现，它也能造成动脉粥样硬化，甚至会引起腹部肥胖及胰岛素抵抗。 二是持续吃水果餐。有些人认为午餐或晚餐只吃蔬菜和水果，热量低又有营养，是减肥期 间最好的食谱。 这种认识和做法是错误的。蔬菜和水果是膳食纤维、维生素、果糖、果胶等营养物质的重 要来源，当然是人体不可缺少的。

但只吃蔬菜水果，肯定会造成营养缺乏。因此，水果只能作为 正常膳食的补充，提倡多吃，但不能作为唯一的食物。 三是长期不吃早餐。有些女人，尤其是职业女性，有不吃早餐的习惯，以为这样既省事又 减肥。 其实，不吃早餐会导致胆结石、胃病、心血管病等多种疾病。这样的减肥方法可谓得不偿 失。而且，有研究指出，不吃早餐并不能达到减肥的目的，因为从晚上到中午身体长时间处于 饥饿状态，午饭和晚饭时对热量的摄人能力就会有所提高。

不吃早餐的人往往多吃零食，其结 果反而比吃早餐的人还要胖。 四是告别薯类食物。经过高温油炸的薯片、薯条，是导致热量过剩、引发肥胖的不良食物， 这让一些人误以为薯类食物都是减肥的大敌。 其实，油炸的薯片、薯条引发肥胖主要是加工时用的油，而且这些油炸薯片往往属零食， 并非正餐。而马铃薯、红薯本身不仅口感好，还是能产生饱腹感的低热量食物，且营养价值超 过米和面，热量与米相等，钙含量是糙米的5倍，铁含量是白米的3倍，蛋白质、维生素C的含 量也很丰富。

所以，放弃容易导致肥胖的油炸加工方式，而采取煮、蒸、炖等烹调方法，薯类就 是美味与营养兼得的减肥食品。

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