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枸杞牛鞭，是一道美味滋补药膳大菜。形美色艳，味道鲜香，营养末富，补肾壮阳，养血补虚，清心明目。

原料

主料：水发牛鞭400克。

配料：枸杞子50克，鸡泥、豌豆尖各l00克，小菜心10棵，鸡蛋清1个，水发冬菇帽10个。

调料：5克精盐和白糖，4克味精和胡椒粉，料酒、葱姜汁、湿淀粉、芝麻油各10克，猪油20克，干淀粉3克，鸡汤200毫升。

制法

(1)将发好的牛鞭从中间剖开，洗净污物，切成7厘米长的段，再从一端每隔3毫米剞木梳花刀，放入开水锅中氽一下后卷成菊花形捞出入碗，放入盐（3克）、味精、胡椒粉（各l克）、白糖、料酒拌人味。枸杞子用水发开洗净，人碗，移人牛鞭花、葱、姜汁和猪油及少许鲜汤，入笼蒸熟。

(2)小菜心洗净，放入沸水锅中焯过捞出，冲凉后吃上味。水发冬菇帽洗净，白卤入味。

(3)取一大盘，抹上芝麻油，将l0棵菜心叶朝内摆呈放射形，菜心头部用刀尖划开，撤上干淀粉，挤入鸡茸丸子一个于菜心上，盖上冬菇帽。

(4)临上席前15分钟，将菜心盘上笼，用中火蒸至鸡茸熟取出，取出枸杞牛鞭碗，拣去葱姜，滗出蒸汁另用，翻扣在菜心盘中。豌豆尖拣去老茎后洗净，用热油滑熟，围住牛鞭。

(5)炒锅上火，入油少许，注入鸡汤和蒸牛鞭的原汁，鸡油、盐（2克）、味精、胡椒面（各l克）调味，用湿淀粉勾芡，起锅将汁芡浇在牛鞭、菜心上即成。

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