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如今作为一种营养丰富、老少皆宜的饮料，酸奶已成为大众化的食品。然而在200年前，它还是使人“闻”而怯步的奇货呢！1784年，两位土耳其人把酸奶带到美国，以后又传到欧洲，就因为它有股酸味，长期不被人正眼看待，哎，熟话说每一个“名人”背后都有一段辛酸史，你看，就连酸奶也逃不过这样的命运。

1.酸奶起源于保加利亚

据传酸奶的故乡是在保加利亚。早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧人每天随着畜群游荡在大草原上，就像今天的我们每天带着饭盒上班是一样的，他们喜欢把灌满羊奶的皮囊背在身上，由于体温和气温的双重作用，皮囊里的羊奶常常变酸，并呈渣状，如果把少量的这种酸奶渣倒进煮过的奶中，过不了多久，煮过的奶也会变酸。虽然闻起来真的很酸，但他们却很喜欢这种酸味，并不断寻找更简便、效果更佳的制作方法，如在奶中加入带酸味的野生植物，或加入带酸味的面包。游牧人还用布巾来保存做酸奶的酵母。他们把干净的布巾在酸奶中浸泡后晾干，等下次做酸奶时，再把晾干的布巾泡在煮过的奶中。

2.酸奶能使人长寿奥秘的发现

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿秘密时发现，在保加利亚，每1000位死者中，就有4人是百岁以上的长寿者，难道他们有长寿“秘方“？原来是这些高龄老人前无一例外都爱喝酸奶。由此断定，酸奶是使这些人长寿的重要原因。因为酸奶中有一种能有效消灭大肠内腐败细菌的杆菌，当时被命名为“保加利亚乳酸杆菌”，就是我们现在俗称的益生菌。

3.酸奶从药品到食品的不断传承

虽说是发现了酸奶的秘密，但在当时那种信息闭塞的年代，又会有谁知道呢？说来还真得感谢西班牙商人伊萨克·卡拉索，是他收买了缅奇尼科夫的研究成果，并让酸奶变成了他的一道发财之路，不过一开始他并不是把酸奶当做食品来卖的，而是当做药品在药房销售的，不过生意不太理想。但是作为一个有生意头脑的人，他并没有放弃，而是在第二次世界大战爆发后，又到美国建了一家酸奶厂，并且利用广告大肆宣传，让人们相信酸奶具有延年益寿、生发美容的功能，以此来扩大销路。这一招儿还真灵，酸奶很快就引起了消费者的广泛注意，不久便在全世界流行开来啦。

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