清真鱼类菜肴食谱介绍：

1．酱汁鲤鱼

酱汁鲤鱼是清真传统风味菜肴之一，为技术较强的火功菜。制成后色泽酱红，咸、鲜、嫩、微甜，带有酱香味。

鲤鱼属淡水鱼，分布在黄河、松花江、潮白河及京东八县等地。其鱼各有特点，北京地区的当以赵北口鲤鱼为最佳，肉质细嫩，刺少而鲜，营养丰富。

【用料】 鲤鱼1尾（700克左右），甜面酱40克，白糖25克，花生油1 000克（实用50克），香油50克，料酒1 0克，米醋1 0克，酱油1 5克，大料2粒，葱段、姜片、蒜片共50克，味精2克。

【制作方法】 ①将净鲤鱼两面剞成1厘米宽的斜刀，放入热油内稍炸。 ②坐勺上火，放入底油，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，捞出佐料，下入甜面酱稍炒，加入料酒、米醋、酱油、白糖炒至稍浓，放入开水调匀，将鱼下入，微火煤透（在烯时要翻个儿），至汁浓，上旺火，加入味精，淋入香油，翻转过来，装入盘中，将汁浇匀即成。

2．糖醋鲤鱼

此菜色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。

【用料】 鲤鱼1尾（700克左右），花生油1000克（实用1 00克），香油50克，白糖100克，米醋75克，酱油50克，料酒10克，糖色5克，淀粉1 50克，葱米、姜米共20克，玉兰片50。克，豌豆（或用黄瓜丁）50克，西红柿（或用金糕）25克．

【制作方法】①将净鲤鱼的两面剞成翻刀片（用直刀下，坡切至鱼的大骨处），逐片向前翻起，用少量料酒、酱油抹匀稍腌。把西红柿去皮、籽与玉兰片分别切成0.7厘米见方小丁。将豌豆、玉兰片分别放开水中烫透过凉。 ②将米醋、料酒、白糖、酱油、葱米、姜米、糖色、水淀粉、玉兰片、豌豆放入碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼全身抹匀湿淀粉，放入勺内炸呈金黄色，外焦里嫩-捞出放入大盘内，垫上净湿布，将鱼周身捏松，把勺上火，放入香油烧热，将配好的芡汁倒入勺内，炒成浓汁，放入西红柿，淋入香油，均匀地浇在鲤鱼上面即成。