一般来说，家庭中每餐的剩饭、剩菜都会有不同程度的污染，如在食用过程中受到碗筷等餐具、人体口腔和手上的微生物污染等；或在保存过程中受周围环境的污染，一些菜中由于烹调不当往往残留有未被杀死的致病微生物，并且会进一步地繁殖，使数量大大增加。因此，处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。常用的方法有以下3种。

1、餐后加热。将剩余饭菜及时回锅煮透，可迅速杀灭在食用过程所受的污染微生物。

2、短期冷藏。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。

3、食前回锅。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底-吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热1OO℃，10～20分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。将剩余饭菜回锅充分煮透后再食用。

应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸．除米饭有时微有发黏、人口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们的注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

病人的剩余饭菜不可再食用，煮沸30分钟，或用2%漂白粉乳剂、l%有效氯含氯消毒剂溶液浸泡消毒2小时后处理。也可焚烧处理。