[鳗鲡肉质细嫩　味鲜美]鳗鲡，江、浙一带称鳗鱼，鳗鲡，山东、河北、辽宁称鳝鱼、白鳝，青鳝。体延长呈圆筒形，皮肤厚而富有粘液，鳞片细而柔软，埋没入皮肤中。鳗鲡肉质细嫩，味鲜美，食部每百克含蛋白质19克，脂肪7....+阅读

大甲鲹，别名铁甲池，八哥脚、甘贡、硬尾鲴。体纺锤形，稍侧扁，尾柄平扁而宽。侧线前弯，后直线较长。被棱鳞。尾鳍长，镰刀状。体背部蓝黑色。腹银色带淡黄色。

糖醋瓦块鱼

主料：净大甲鲹300克。

配料：冬笋、水发木耳、胡萝卜、油菜各1 0克。

调料：油100克，料酒25克，白糖100克，醋100克，酱油25克，湿淀粉125克，精盐、葱，姜、蒜，椒油各适量。

制作： 1．将鱼头向左，腹朝里放墩上，用45度斜刀割成厚1.6厘米的瓦块形。冬笋、木耳、油菜、胡萝卜均切为0.7厘米方丁。葱、姜、蒜切米。

2．把鱼块放碗内，加盐、酱油、淀粉抓拌均匀。勺内加油，油至七、八成热，把鱼块一一投入油中，用手勺、笊篱不断翻动。炸至金黄色熟时，捞出控净油，装盘。

3．勺内加油，油热加葱，姜，蒜烹锅，把配料放入，加调料翻炒。汤沸时，调好口味，用淀粉勾汁，加椒油，浇在鱼块上即成。

特点：色泽金红，香鲜、甜酸。

烧溜鱼

主料：大甲鲹肉250克。

配料：冬笋15克，水发木耳10克，胡萝卜15克，油菜15克。

调料：油100克，料酒15克，醋35克，白糖15克，酱油35克，汤75克，湿淀粉1 00克，精盐、葱、姜，蒜，椒油各适量。

制作： 1．将鱼肉切为长4厘米，宽、厚为1.3厘米的条块。冬笋、木耳，胡萝卜、油菜均切为小排骨片。葱切花，姜切米，蒜切片。

2．鱼块放碗中，加少许精盐、酱油腌渍，再加湿淀粉抓拌均匀。勺置旺火上加油。油烧至七，八成热时，将鱼条一一投入油中。用手勺、笊篱不断翻动敲打。炸至焦黄色时倒入漏勺，控净油。

3．炒勺置旺火上烧热，加油。油热用葱，姜、蒜炝锅，加配料片和调料翻炒。汤沸，调好口味，用湿淀粉勾汁，放入鱼块颠翻几下，加椒油推匀即成。

特点：色泽金红，成鲜香脆，略带甜酸。

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