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辛、甘，酸、苦、咸是中药的五种不同滋味，简称“五味”。每种药物都有味，甚至有的是几种味，每种味都有各自的独特作用。了解每一种味的作用，对于正确运用中药有着重要的意义。

辛味药有发散、行气的作用，一般治疗表证和气滞证。如辛味的生姜和薄荷能发散解表，治疗表证。橘皮能行脾胃气滞，治脾胃气滞引起的脘腹胀闷等。

甘味药具有滋补、缓急、润燥的作用，一般治疗虚弱证及挛急性疼痛、大便燥结等证。如甘味的黄芪、党参能补气，治气虚证。熟地能补血，治血虚证。甘草能缓急止痛，治脘腹痛。蜂蜜能润燥，治肠燥便秘等。

酸味药具有收敛、固涩作用，一般治疗虚汗、久咳、久泻等证，如酸味的乌梅，五味子能敛汗、敛肺、止泻，治自汗、盗汗、肺虚久咳、久泻久痢等。

苦味药具有燥湿、泻火、泻下等作用，一般治疗湿证、火热证及积滞证。如苦味的黄连能泻火、燥湿，治胃火上冲的牙龈肿痛和肠道湿热所引起的泄泻。大黄能泻下通便，治肠道积滞便秘。苍术能燥湿，治湿阻脾胃所致的脘腹胀闷、舌苔白腻等。

成味药有软坚和泻下的作用，一般治疗瘰疬、痰核、痞块及热结便秘等证。如咸味的海藻、海带可以软坚散结，芒硝可以泻下通便等。

除了五味之外，还有淡味和涩味。淡味药有渗湿利尿作用，多治水肿及小便不利，如茯苓、猪苓等。涩味和酸味药作用相似，多用于虚汗、久泻、遗精、出血等证，如龙骨、石榴皮等。由此可知，药味实际上不止五味，而前五味是最基本的，因此，习惯上仍称五味。

一般说，味相同的中药作用有共同之处，味不同的药作用往往不同。根据这个规律，前人往往以五味的作用特点来归纳药物，如把有收敛作用的药物归入酸味药，把具有软坚散结作用的药归入成味药，把具有发汗作用的药物归入辛味药等。因此，五味实际上已超出了直接口尝中药滋味的范围。如赤石脂的酸味、龟板、鳖甲的成味等都与实际不符，就是这个原因。家庭用药必须了解每种药味的作用，才能正确应用药物，达到治疗疾病的目的。

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