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维生素B1又叫硫胺素,是水溶性维生素,它在体内参与糖代谢。当维生素B1缺乏时,会影响身体组织的热能供应,从而降低心脏、肌肉的收缩力和神经系统的传导性。 维生素B1缺乏症又称脚气病。由于体内维生素B1的缺乏,使小儿神经系统、心血管系统和消化系统功能异常。 患儿常突然发病,表现为食欲差、呕吐、腹泻、乏力、烦躁不安,四肢无力,有的婴儿出现神志淡漠,反应迟钝,严重者可有昏迷、惊厥或发生心力衰竭。引起维生素B.缺乏的原因多是由于长期吃精白米、精白面,而其他富含维生素B,的食物又摄取得太少;或是哺乳的母亲本身缺乏维生素B,,乳汁中的含量就更少,以致吃奶的婴儿维生素B缺乏而引起脚气病;此外,成人的饮食习惯和食物烹调方法不当也会引起儿童的维生素B1缺乏。 维生索B-在碾制不过细的谷类食物中,如糙米、全麦粉、黑面包等含量颇丰富;瘦肉、肝脏、豆类中维生素B,含量也较为丰富,新鲜蔬菜如芹菜叶、莴苣叶的含量也不少。所以,成人应该提倡吃一些粗制谷物,米不过分淘洗,米汤要食用。煮粥时不加碱,以免维生素Bi被破坏。 此外,维生素B.易溶于水,吃蔬菜时菜汤也要吃下去,倒掉是可惜的。总之,无论大人还是小孩,每日都应有计划地吃一些富含维生素B1的食物。
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