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吃便当最兴奋的就是打开盒盖的瞬间。在幼儿园、小学、初中时代，“重要时刻”都有母亲做的便当。如游园、远足、参加运动会、登山……打开盒盖那一刻，最让我高兴的就是“三色御饭”。 三色御饭中的“三色”指的是肉末、炒蛋和青椒等绿色蔬菜的三种颜色，装在白米饭上挺好看的。我上小学前一直不太会用筷子，母亲为了让我多练习，平时吃饭不让我用叉子或勺子。但三色御饭是个例外，因为用筷子夹肉末太费力，母亲允许我改用勺子。

好看好吃又轻松，如果打开饭盒看见是“三色”的，幼儿园时的我就无比高兴。周围的朋友们也围过来看，很有面子。那时候还没出现离谱的卡通便当，三色御饭够资格获得大家的夸赞。 色泽豪华的三色御饭，给人的感觉做起来很麻烦。但实际上是相反的，因为炒蛋、炒青椒和肉末都可以在一个平锅里完成。若事先做好肉末保存在冰箱里，那么早上的时间可以省很多。肉末的用途很广，晚上煮个面条吃，和茄子一起炒，或加在麻婆豆腐里，都是很好的搭配。

三色御饭在日本非常普及，而“三色”的内容按个人或地区有些差异。 首先是肉末，这次介绍的肉末是使用猪肉馅，而在日本不少人用鸡腿肉末。也有人用自制或现成的鲑鱼肉松，可能最省力的方法是用生抽调味的柴鱼片。绿色蔬菜部分，有些人用四季豆、荷兰豆、豌豆等，也可以用水煮后挤干水分、用芝麻和盐调味的菠菜。至于颜色，依据个人口味不需要固执“三色”，可以另加红烧香菇、炒萝卜丝等做成“四色”。

去年看到过东京一个幼儿园的园长写的博客，这个幼儿园中午提供自制午餐。每个月的部分菜单会纳入孩子们自己点出的“开心餐”，而被孩子们经常点出的就是三色御饭。漂亮美味的三色御饭确实挺能刺激食欲，这位园长写到很多孩子吃的速度明显比平时快，吃完就等老师给他们再添一份。 之前在网上连载便当系列时，有不少读者反映想给孩子做便当。其实在卫生、加热问题等方面孩子的便当和成人便当没有太大差异，但便当盒大小和切菜方法等需细心考虑。

希望孩子们打开便当盒时都能满面笑容，天天健康、开心！

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