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黄蘑炖小鸡

材料 净小鸡1只，水发黄蘑、油菜各少许。

调料 盐、味精、花椒水、肉汤、姜块、葱段、大料、植物油各适量。

做法

1. 将鸡洗净，剁成方块;黄蘑洗净，大的用手撕开;油菜洗净，切成段。

2. 锅内放水烧沸后，将黄蘑放入沸水烫透，捞出，沥净水分;锅内另放水烧沸，将鸡块放入焯出血味，捞出，沥净水分。

3. 锅内放少量油烧热，用葱段、姜块炝锅，放入肉汤，加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、盐，烧沸后放在小火上，鸡肉炖烂时加油菜、味精，再炖2～3分钟，取出大料、葱段和姜块，盛入碗内即可。

温馨小提示

黄蘑含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和多种微量元素以及维生素，而鸡肉补益五脏，非常适合产后妇女食用。

葱酥鱼

材料 鲫鱼500克、泡红椒适量。

调料 料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段各适量。

做法

1. 鲫鱼去内脏，洗净，放入油锅煎至两面黄色时捞起。

2. 锅置火上，倒油烧热，放入冰糖炒成金黄色的糖汁。

3. 锅中再倒入适量植物油，烧至四成热时，炝香一半葱白段，放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁(一半)、植物油少许。

4. 另起一锅，底垫葱白段，葱面上放鱼，鱼上再放葱白段、泡红椒，随后将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼稣时起锅装盘即可。

奶油鲫鱼

材料 净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。

调料 植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。

做法

1. 鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。

2. 把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。

3. 锅置火上，倒油烧至七成热，放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入料酒略焖，随即放入高汤、适量清水和少许植物油，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼熟，放入笋片、盐、味精，大火烧至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱、姜，将笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边即可。

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