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本食谱功效：补肾健脾、养心安神。核桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。

核桃

核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

储存：带壳核桃应风干后保存核桃仁可用有盖容器密封装好后放在阴凉、干燥的地方保存，但要注意防潮。

禁忌：一次不宜吃得太多，否则会影响消化。

功效：祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，因此所有人都可以食用。

选购：以大而饱满、色泽黄白、油脂丰富、没有油臭味的为佳品。

原料：核桃仁30克，桂圆肉20克，乌鸡肉100克，胡萝卜30克，生姜10克，蒜苗10克。

调料：花生油500克(实耗油30克)，盐6克，白糖少许，料酒3克，湿生粉适量。

制作过程：

1.将桂团肉用温水泡透，乌鸡肉切成丁(用料酒腌好)，胡萝卜去皮切成丁，生姜切小片，蒜苗洗净切丁。

2.锅内烧油，待油温50摄氏度时，下入核桃仁，泡至刚熟，捞起，下入乌鸡丁泡熟，倒出。

3.锅内留油，下入姜片、蒜苗、胡萝卜丁，炒至快熟，加入乌鸡丁，调入盐、白糖，加入核桃仁、桂圆肉炒透入味，用湿生粉勾芡，翻炒几下，出锅入碟即成。

操作要点：炒时以中火为度，生粉不宜多放。

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