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鹅蛋中的卵磷脂物质能帮助消化，蛋白质比鸡蛋和鸭蛋高出许多倍。

鹅蛋味甘，微温，有补中益气的作用。其含有的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁风成分，有一定营养价值，多用油煎食。故在寒冷的季节里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和主要的是蛋中的卵蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫氨素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些也是人体必须的微生素。

鹅蛋中的脂肪肝绝大部分集中在蛋黄内，含有较多得磷脂，其中一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用。

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