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【甜酥皮】是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。 甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。材料黄油 150 糖粉 150 面粉 300 杏仁粉 60 鸡蛋 60做法

1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。

2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。

3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。

4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。

5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟。

6、入烤箱160度，烤大约30分钟至浅棕色，取出冷却即可。小诀窍

1、黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。

2、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。

3、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。

4、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。

5、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。

6、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。

7、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。酥皮合蛋材料皮蛋，熟鸡蛋，洋葱，猪磨肉，面包粉，鲜奶，蛋黄，蛋白，面粉，酱油 ，糖，胡椒粉做法

1、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后，加入面包粉搅拌，放入冰箱30分钟，备用。

2、30分钟后拿出肉备用，将煮好的蛋对切准备。

3、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合（因为皮蛋蛋黄有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。

4、取出肉压扁，包入蛋，用肉饼包蛋，用手捏紧，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作，交给手大的人来操作。

5、捏好后外部沾上面粉，然后沾上蛋白液。

6、再裹上面包粉。

7、放入热油中，小火泡炸，以免肉质过老。

8、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。

9、剖开之后，放在生菜叶上，沾上沙拉酱或是番茄酱吃。小诀窍

1、包肉时手上沾油肉就不会沾手。

2、手大的人比较好操作，如果你手小，需要双手包，不可以一边包一边下锅，等你包好所有，前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了，一拿就破掉。

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