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《爱弥尔》分为五卷，叙述爱弥尔从出生到长大成人的各个时期，卢梭把人在成年之前的年龄分为五个阶段，分别提出了针对不一样年龄的教育原则。第一卷首先论述了教育的作用。他把教育分为三种：自然的教育、人的教育和事物的教育。他主张培养人的家庭教育或自然教育。 这一卷论述的是2岁以前不会说话的婴儿时期，他主张婴儿从出生的那一天起，就开始从大自然受到教育，这个阶段，教育的主要内容是体育教育，要使婴儿获得自然发展，解除一切身体上的桎格，锻炼他们的体格，促进他们的身体健康。
他同时指出锻炼儿童的器官要注意方法，要注意儿童的心理健康，不要使其沾染任何恶习。 第二卷论述的是约从两岁到12岁的儿童，他把这个阶段的儿童看作是“理性的睡眠”时期，这时的儿童智力处在蒙昧状态，缺乏思维能力，因而主要应当对他们进行感官教育，锻炼他们的视觉、听觉、触觉等感觉器官，不g强迫他们去思考，不要强迫他们死记硬竹。
他从感觉论出发，表木儿童在这个阶段绝对不耍读书，以防止他的心沾染恶，防止它的思想产牛缪见。 由于儿童在这个时期还没有形成道德观念，|因而也没有必要讲述道德理论或强迫他接受道德原则，但他不认示范对教育儿童和培养高尚的品格有着重大作用和意义。他反对对儿童的错误，为了惩罚而惩罚，而要使他们知道不良行为舍造成的自然后果。
第三卷论述的是12岁至15岁的年，他们开始进入青春期，涉及宗教信仰、社交伦理等与他人的关系。 这个时期应向少年进行智力教育和劳动教育。智力教育的基本任务在于发展儿童对智力的倾向'±普养他们对科学的兴趣，教给他们以研究科学的方法，但对他们实施教育的内容应当有所选择，趣味性和有用性相兼容，同时，他强调实行实物教育，尽可能地用直接观察来替代书本知识，发展他们的独立精神、观察能力和灵敏性。
他要求重视劳动和劳动教育，学习农业劳动，把智力教育和劳动教育结合起来，使身体锻炼和思想锻炼互相调剂。第四卷论述的是15至20岁的青年，他们的身体发育成熟，产生欲望，这是人的第二次诞生。在这一阶段应对男女青年进行道德教育和爱情教育，包括正确的性教育。 在道德教育方面，他宣传博爱，提倡爱一切人。道德教育是培养善良的情感、善良的意志和善良的判断。
爱是相互的，把自爱之心扩大到爱别人，自爱就能成为美德。这一卷还包括专章《信仰自由，一个萨瓦省的牧师自述》，系统地阐述了卢梭的宗教观。第五卷叙述了接受自然教育的爱弥尔从农村返回城市，开始享受社会教育，为了增长知识需要游历，研究其他的国家和人民，爱弥尔用两年时间游历了欧洲的几个大国和许多小国，学会了二三种主要的语言，而且经历恋爱结婚了。
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