[大白兔奶糖受到三聚氰胺污染]又有一种来自中国的奶制品被证实含有三聚氰胺。这次不过关的食品是深受许多国人喜爱的大白兔奶糖。 新加坡农粮与兽医局昨晚发表的最新文告证实，产于中国的大白兔奶糖受到三...+阅读

大白兔奶糖的做法

主料水麦芽132克 水25克 细砂糖30克 蛋白25克 黄油22克 奶粉42克

辅料盐0.5克 炼乳1.5克

大白兔奶糖的做法

1.

用料：水麦芽132g，细砂糖30g，水25g，蛋白25g，盐0.5g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g

2.

将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状，备用。剩下的22克糖，水，盐，倒入锅中，煮沸，加入水麦芽，混合均匀。

3.

煮至136度，糖浆成浅焦糖色，迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速，依次加入黄油，炼乳，奶粉，分别搅打均匀

4.

将浆料倒在不粘布上，反复折压几次，搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段，包上糖纸，密封保存

5.

烹饪技巧熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。

也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。

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