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大白兔金兔奶糖做法

12月28日 编辑 39baobao.com

[大白兔奶糖受到三聚氰胺污染]又有一种来自中国的奶制品被证实含有三聚氰胺。这次不过关的食品是深受许多国人喜爱的大白兔奶糖。 新加坡农粮与兽医局昨晚发表的最新文告证实,产于中国的大白兔奶糖受到三...+阅读

大白兔奶糖的做法

主料水麦芽132克 水25克 细砂糖30克 蛋白25克 黄油22克 奶粉42克

辅料盐0.5克 炼乳1.5克

大白兔奶糖的做法

1.

用料:水麦芽132g,细砂糖30g,水25g,蛋白25g,盐0.5g,炼乳1.5g,黄油22g,奶粉42g

2.

将8克糖倒入蛋清,用打蛋器快速搅打成鸡尾状,备用。剩下的22克糖,水,盐,倒入锅中,煮沸,加入水麦芽,混合均匀。

3.

煮至136度,糖浆成浅焦糖色,迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速,依次加入黄油,炼乳,奶粉,分别搅打均匀

4.

将浆料倒在不粘布上,反复折压几次,搓成直径约1厘米的条,切成约3厘米的段,包上糖纸,密封保存

5.

烹饪技巧熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。

也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。

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