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什么是果糖 果糖是水果和花蜜中的一种糖分。在各种天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍。在蜂蜜中约含49%的果糖。 甜蜜果糖曾经辉煌 由于没有适合的农作物能用来生产果糖，大量生产果糖一直是人们的梦想。1967年，这一梦想终于变成现实：美国成功地利用葡萄糖异构酶使葡萄糖转化为果糖，所生产的混合糖浆含果糖为42%。大约10年后，他们又生产出果糖含量为55%和90%的糖浆。从1984年起，美国在食品和饮料生产中利用玉米淀粉生产的高果糖玉米糖浆代替蔗糖，使果糖的生产和消费量超过了蔗糖。 果糖可致“甜蜜危害” 过去，人们认为食用果糖有利于控制糖尿病和胰岛素抵抗。但在果糖生产迅速发展的同时，美国的肥胖症发病率也在大幅度上升。这就使生理学家不得不认真地研究果糖对人体的作用。新的研究证实，在人体内，果糖与葡萄糖的代谢过程是不同的： 容易转化为甘油葡萄糖在肝细胞内转化为合成脂肪的甘油部分，通常要受磷酸果糖激酶的控制。而果糖则不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易转化为合成脂肪需要的甘油部分。当果糖摄入量少时，果糖能转变为葡萄糖，使肝脏中糖原的储存量增加。当果糖摄入量大时，果糖就成为合成脂肪不受限制的原料。 抑制胰岛素和苗条素分泌如果胰岛素在中枢神经里浓度高，就会使人食欲降低。苗条素除了能抑制食欲外，还能增加能量消耗。食用葡萄糖能刺激人体分泌胰岛素和苗条素，而食用果糖，则对这两种激素的分泌不产生任何刺激作用。 “甜蜜危害”证据确凿 为了比较葡萄糖和果糖对分泌胰岛素和苗条素的影响，研究人员让12名女士在一天的三餐期间饮用含果糖的饮料，又在另一天的三餐期间饮用含葡萄糖的饮料，并使饮料提供的能量占总摄入能量的30%。结果显示，与饮用含葡萄糖的饮料相比，饮用含果糖的饮料者的血糖和胰岛素浓度的上升较小，苗条素的低浓度时间可超过24小时。 如果在进餐期间饮用含高葡萄糖饮料，有促进食欲作用的饥饿素的浓度在餐后1~3小时明显降低。而饮用含高果糖的饮料对餐后饥饿素的分泌没有抑制作用。 2000年，明尼苏达大学的研究人员曾让24名健康志愿者在6周内食用含17%果糖的食物（在美国，有2700万人的食物中含有这种含量的果糖），再让志愿者食用加等量葡萄糖的食物。实验结果表明，与吃含葡萄糖的食物相比，吃含果糖的食物使志愿者血液中的甘油三酯浓度明显升高，男士比女士血液中的甘油三酯浓度要高32%。 不必谈果糖色变 胰岛素、苗条素和饥饿素有长期调节能量平衡的作用。而果糖引起的变化全部是使能量摄入增加和体重增加，这正是长期摄入大量果糖而产生危害的根本原因。而目前我国社会各界并不了解大量摄入果糖的危害，因此，让食品生产者和公众都了解过量摄入果糖的危害很必要的。但是这种对果糖的担忧不必扩大到水果所的含果糖上来，因为水果中的果糖含量是很低的，不会引起不良反应。此外，每天吃少量蜂蜜对健康也是有益的。
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