[牛肉馅儿的蒸饺怎么做]做法 1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。 2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。 3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(...+阅读
用料
主料牛肉馅300克芹菜500克猪肉馅100克澄面80克小麦胚粉500克
辅料料酒1小勺植物油1汤匙姜粉1/4小勺酱油1小勺白糖少许盐1/2小勺味精少许水适量
牛肉蒸饺的做法
1.
麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团
2.
澄面也一样处理,揉成团就可以
3.
将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时
4.
醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,若芹菜较粗,可从中间刨开,切成细细的碎末,放入容器中待用
5.
面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会
6.
这个间隙调馅,肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右
7.
最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成
8.
松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄
9.
包入馅料,封口
10.
垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可
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