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湖南人嚼槟榔的习惯由来已久.据传已有几百年的历史了,当初人们因为药用价值而嚼食槟榔,那现在人们嚼食槟榔到底在嚼什么? 现在湖南制作的槟榔是通过把槟榔胭制后再点上"卤水"而成的.为了降低成本,延长槟榔的余味,槟榔在胭制过程中加入了大量的香精以及糖精.这些化学元素合成的配料长期食用对人体有一定的不良影响,而槟榔壳子上点的"卤水"是由石灰加上胎糖配制而成的(石灰不是国家允许的事物添加剂).所以这种传统工艺配制的槟榔人们嚼食后产生的反映是刺激度强,而且随着咀嚼的时间加长,槟榔渣中还残留余味.这种传统工艺制作的槟榔给人的消费感觉在某种意义上好似不健康的.实际上,人们嚼食槟榔是通过槟榔在嚼食槟榔中的载体,也就 是胭制槟榔过程中加入的香精香料以及糖精和配制后点上的"卤水".这种载体当人们第一次接触时,会产生心跳加快、胸闷、恶心、呕吐、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵的感觉等症状,久而久之,人们以为嚼槟榔必须要有这种感觉。
所以,没有这种感觉的槟榔人们认为是没有槟榔味。
为什么初食槟榔会不舒服
吃槟榔怎么也象吸食毒品一样会上瘾呢? 首页 - 共同打造有质量的生活 2005-08-07一、记者调查 湖南湘潭是我们国家槟榔的主要加工地,在这里有一些加工点做出来的槟榔有一个共同的特点,就是劲大、醉人,就像这槟榔的包装袋上印的“醉、醉、醉”,当地有人说“槟榔就像饭一样,一天也离不开”,槟榔会有这么大的魔力吗?我们来见识见识。 在我国长江以南的湖南、广东、广西、海南等不少地区,槟榔都是深受消费者喜爱的休闲小食品。在湖南一些地方,槟榔有“绿色口香糖”的美誉。一位吃惯了槟榔的出租车司机告诉我们,槟榔就像饭一样,一天也离不开。 出租车司机:这个东西有刺激性,可以提精神,有一点瘾,爱吃,吃得多了以后就想吃这个东西,比抽烟都好。
据了解,湖南省湘潭市是我国槟榔的主要加工地,这里的槟榔以劲大、醉人、口感好而著称。在湘潭市转一转,我们发现,这里就像一个槟榔的世界:槟榔通过大街小巷的专卖店、批发店和零售店销往全国各地。当地人告诉记者,吃他们这里加工的槟榔的确上瘾,一天不吃就想得慌。 记者:你嚼的是什么东西? 学生:槟榔。 记者:吃了多少年了? 学生:七八年了。 记者:不吃的话,会怎么样? 学生:觉得不舒服啊,有一点不舒服。 湘潭生产的最受人们喜欢的就是那些劲大醉人的槟榔,这样的槟榔咀嚼几下便会脸发红、出汗,甚至还有轻微头晕的微妙的感觉。这正是吃槟榔上瘾的原因。 然而,一些加工和卖槟榔的人却告诉记者,槟榔口感好坏“一分在果子,九分靠做功”。
槟榔醉不醉人、有没有“劲道”,能不能让人上瘾,主要决定于加工槟榔时所采用的方法和配料。 记者:是怎么让人家上瘾的呢? 槟榔专卖店老板:就是这个配料。 记者:到底是什么配料让人上瘾的呢? 槟榔专卖店老板:我能告诉你吗?他还没告诉我呢,他要保密。 记者:劲的大小跟什么有关? 槟榔果批发商:香料,你搞那个加劲的香料就不同了。这是一门很大的技术。 记者:有什么特别的添加剂加劲? 槟榔果批发商:这要问香料店。 在湘潭市的每个槟榔批发市场周围都有一些槟榔香料店,专门提供槟榔制作技术和各种配料。在这家香料店里,我们见到了两种能够增加槟榔劲道的配料——加劲油和加劲粉。 记者:能达到什么效果? 售货员:加劲啊,脸红啊,发热啊。
但是,她们又告诉记者,加劲油和加劲粉用多了,往往会使槟榔有股冲鼻的味道,影响槟榔的口感。所以不少厂家都不再用这些配料,而发明了别的配方来增加槟榔的劲道,使槟榔更醉人,但这些配方厂家都是严格保密的。 香料店售货员:他们用了什么药,什么香精,我们这里没得卖。 香料店售货员:直接说了,那种特殊材料没得卖。他(槟榔厂)有些东西保密的。 她说,她们也不知道配方里到底加了什么药,于是我们决定到槟榔生产厂家去看看。 在这个槟榔批发市场附近的这些槟榔摊点,自产自销,生意都不错。据了解,湘潭市生产槟榔的,七八成以上都是这样的小加工点。这家槟榔加工点的老板告诉我们,槟榔做得好坏,调制卤料是关键。随后,记者在这里目睹了槟榔卤料的调制过程:老板先把一种白色块状物放进锅里,加水熬煮成白色豆浆样的液体。
然后往桶里加饴糖。桶里的白色液体和饴糖发生剧烈反应,液体开始变红,直到桶里的液体都变成了红褐色的粘稠物。接着,老板又加入了一些香精、糖精以及薄荷油,充分搅拌后,槟榔卤料就算初步配好了。老板告诉我们,能让槟榔吃起来有劲道,口感清爽刺激的一种“药”就是这种白色块状物。 记者:这是什么东西? 老板:砌房子用的石灰。 记者:砌墙的石灰能吃吗? 老板:能吃,是砌墙的那个石灰。 老板还告诉记者,卤料里加生石灰,并不是他的独家发明,其他的一些加工点也这么做。记者接着又来到附近的另一个槟榔加工点。老板正在熬煮同样用来做卤料的石灰水;一盆盆的槟榔正搁在木架上进行腌渍。 记者突然发现老板悄悄地拿出一袋很像中药的东西,遮遮掩掩地倒进铝锅里加水进行熬煮。
老板:你不要看着嘛,看什么东西,你不要看。 记者:这是什么? 老板:我告诉你,就是中药,不能看的,这个不能看的。 药熬好了,他先把一些槟榔果倒进一个塑料盆里,接着倒进去一些甜蜜素、糖精、防腐剂等,然后就把这种熬好的药液倒进了盆里浸泡槟榔。 老板说,正是这种中药,能够使槟榔更有劲更醉人,更容易让人上瘾。 记者:什么东西泡这个(槟榔)? 老板:搞四种药煮这个药水,泡槟榔的,劲大,吃了没有那种(加劲油、加劲粉的)杂味。 他说,这些药材在附近的中药店里就有卖,但他始终不肯透露详情。第二天,记者跟踪这位谢老板来到了这家中药店。他抓了药很快就走了。 记者:买这几种的是什么药? 药剂师:像这个麻黄、细辛、薄荷、甘草……这五样药是必须要用的。
必须用。 记者:槟榔加工必须用? 药剂师:槟榔加工必须用。 他还为记者写下一张加工槟榔常用的中药秘方。带着这张药方,记者再次来到谢老板的槟榔加工点,谢老板终于把他腌渍槟榔的中药秘方也写了出来。记者比较后发现,两张秘方惊人地一致,而方子里最主要的一味药就是麻黄。 他还神...
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