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主料
鸡胸肉 ：500
辅料
葱 ：20
姜 ：10
青红椒 ：20
料酒 ：10
花椒水 ：20
淀粉 ：20
具体步骤
第一步
选用新鲜鸡胸肉，洗净
第二步
将鸡胸肉片成薄片
第三步
顺鸡肉纹理切成细丝
第四步
加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀
第五步
鸡丝上浆，备用
第六步
锅内加宽油，烧至七成热
第七步
加入鸡丝，用筷子快速滑散
第八步
鸡肉变白，捞出蓖油，备用
第九步
锅内留底油，爆锅
第十步
加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘
烹饪技巧
1、切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。
辣炒鸡丝的做法
用料
主料
鸡胸脯肉1块
辅料
白芝麻
1撮
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
香醋
适量
牛肉酱
适量
辣椒油
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
水
适量
香菜
适量
香辣鸡丝的做法
1.锅内盛水煮沸，放入鸡胸肉煮至熟透
2.捞起后放入冰水中至凉
3.把鸡胸肉撕成丝状，沥干水分
4.锅中倒油，烧至6分热，将姜蒜粒、干辣椒、花椒加入炒香，依次倒入红油和香辣牛肉酱炒匀
5.将鸡丝倒入锅中翻炒均匀
6.快熟时，加入调料汁、盐和少量胡椒粉拌匀至熟
7.另外准备一个大碗，将香菜洗净沥干切小段放入，在撒一些白芝麻，还可以淋些香油
8.关火，待温度稍降一点，即将鸡丝倒入装有香菜的盆中拌匀即可
五彩鸡丝汤的做法五彩鸡丝汤怎么做好吃五彩
食材 主料鸡胸肉150克辅料高汤1碗蟹肉棒1根鸡蛋1个紫菜适量香葱适量水淀粉适量盐1.5茶匙白胡椒粉1茶匙鸡精适量步骤1.原料图。2.锅中加入适量水和几片姜片烧开，加入鸡肉煮5分钟左右。3.煮熟的鸡肉取出洗净并稍微冷却，然后放入保鲜袋中用擀面杖敲打至肉质蓬松。4.顺着鸡肉的纹路轻松撕开成鸡丝。5.锅中加入适量高汤烧开后，下入鸡丝、紫菜和蟹肉棒丝，煮开后调入适量水淀粉勾玻璃芡。6.煮开以后打入蛋花，调入所有调料，撒入葱花拌匀即可。小贴士小贴士
1、鸡胸肉要先煮过就很容易撕成鸡丝。
2、这道菜的难点就在勾芡，勾芡是要分次加入，一次不要加太多，根据汤的粘稠情况慢慢加水淀粉。
3、此汤若再加入辣椒粉和醋，是一款口味很好的酸辣汤...
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