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鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有延缓衰老的作用。因此，老年人餐桌上不妨多加点鸭肉。 虽说鸭肉对老年人益处多多，但如果烹饪方法不当，就会对老年人的健康产生不利影响。 鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的，但这些烹饪方法做出来的鸭肉不适合老年人食用。 下面说明一种适合老年人吃的粳米鸭肉粥：将250克鸭肉洗净，用料酒、盐腌20 分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。 做好后加点新鲜的蔬菜叶即可。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上。
鸭肉粥还有养胃的功。效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。对老年人来说，鸭肉粥的另一个功效是利湿消肿。 老年人循环功能较弱，有时一觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”，如果不是器质性疾病造成的，可能就是生理性的水肿，要过一段时间才会慢慢消失。，要是天天喝一碗鸭肉粥，大约10天，这种水肿就会消失了，因为水肿大都容易在早晨起床发生，所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。 值得提醒的是，鸭肉是凉性的，对于有些体寒的老年人，如一着凉就腹泻、手脚冰冷，可以预先将粳米做一下处理，将粳米炒至微微发黄，这样粳米就是性温之品，能够中和鸭肉的凉性，将其保健的作用最大化。 。
老鸭子的营养价值
鸭肉的营养价：1. 鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用2. 鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。鸭肉相克食物：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。...
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