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9月份上市的时令蔬菜：

1、青菜

2、冬瓜

3、丝瓜

4、茭白

营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易茭白（图3）为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

5、萝卜

营养分析

萝卜萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

适宜人群

一般人群均可食用。

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

烹饪指导

萝卜

1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

4. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

食疗作用

萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；

具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；

主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

巧食萝卜：每晚睡觉前吃30g萝卜，能消食化积，清热解毒。可延年益寿。

6、芋艿

芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

功用主治

消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤

7、毛豆

8、豇豆

9、扁豆

10、辣椒

11、空心菜

12、茄子

如何巧烹洋蔬菜

改革开放以来，“洋蔬菜”不断进入我国市场，早年有玉米笋，近七八年有荷 兰豆、西芹、西兰花、日本南瓜、佛手瓜等，而眼前农贸市场又出现紫甘蓝、樱桃 番茄，等等。先说荷兰豆吧，其形如中国豌豆荚，而色如翠玉，其嫩无比。中国 的豌豆荚太老不能吃，而荷兰豆主要吃其荚子，豆粒却微乎其微。 因其清香柔 嫩，做荷兰豆菜，不需放肉及其他辅料，撒点蒜末或放点豆酱即可。西芹，又称 美国芹菜，也有说原产意大利，其梗茎形态犹如国产芹菜，粗粗一看，像是老得 咬不动的样子，其实比中国的芹菜软嫩得多，香味虽清淡一些，但可食部分却远 比中国芹菜多。 我试烧两种菜肴，一是以其梗切片与胡萝卜片、冬笋片同炒，命 名为“素三片”，味美爽口；二是取茎梗与叶共用，切碎与肉末同炒，做成“肉末西 芹”一肴，荤素互补，其味亦甚美也。

佛手瓜，形如金华佛手，但肥白一些，问卖 者怎样做，说是可以炒肉片，买了两只切片炒肉，脆嫩之感，在葫芦与黄瓜之间， 也是一种新鲜的味道。 曰本南瓜形体比国产南瓜小，常呈椭圆形，一般在300克至1〇〇〇克之间， 皮色暗绿，肉质较厚为橘黄色，吃口特别酥糯，营养价值也比较高，与中国南瓜 中的名种黄狼南瓜相比，糖分含量要高1。4倍，铁、钙含量分别高出40%，而纤 维素要高20%。一般适宜炒食与做汤：炒可以清炒，也可以和咸鸭蛋黄一起 炒，后者风味特异；至于做汤，与熟咸肉、虾仁、笋片相烩，软糯清口，别具一格。 西兰花样子像花菜，但比花菜要脆嫩，营养价值也比花菜为高；维c含量髙1。5 倍，胡萝卜素则要高95倍。炒食时火宜旺，速度要快，以保持清脆口味，否则风 味易失；配肉片、黑木耳炒之，味道鲜美。

紫甘蓝色泽迷人，与一般常见的黄色 卷心菜相比，铁质含量要高75%左右，此菜宜沸水焯后冷拌，炒食不但影响色 泽，而且风味全变。 樱桃番茄，又名“圣女果”，色同番茄，而形若樱桃（有的像马 奶子葡萄），是一种变形的番茄，其果汁浓美，营养丰富，特别维C的含量较一般 番茄高60%，宜配冷盘生食，亦可当水果食用。 还有一种西葫芦，外形半似青南瓜，杭州人过去从未见过，据说陕西产得较 多。 而我上世纪六七十年代在新疆南部的阿克苏生活时，却是常吃的，看来来 源于新疆。是否是西汉张骞通西域时带回的当时的“洋蔬菜”？已无史载可考。 此菜宜于切片清炒，或与肉片同炒，味在青南瓜与葫芦之间，比青南瓜爽口。

有哪些蔬菜可以生食

生菜或小白菜。这两种菜一般在烤肉店经常用的。 在炎热的7~8月份，你一定更想吃一些清淡的东西，比如蔬菜。本文将告诉大家，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜应该熟吃，还有日常生活当中不能缺少的蔬菜，以及在日常饮食当 中对蔬菜存在的误区。希望您能够吃出美丽、吃出健康，从此建立一个科学健康的饮食观！ 蔬菜，生吃好，还是熟吃好？ 在国外，蔬菜生吃的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯，对生吃蔬菜有点不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢？ 医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。

蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。 适宜生吃的蔬菜： 适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。 特殊人群巧吃蔬菜好处多： 血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄1~2个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

注意事项： 需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。 当然，并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲，熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。 采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。 一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3~4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。

煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达25%左右。 看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理的饮食目的。 生活中离不开的菜 西红柿 在炎热的夏季里，相信很多人都有吃西红柿的习惯。科学研究表明，经常吃西红柿可以到达防癌的目的。但如果是生吃就达不到这种目的，必须加温到一定程度才行。如果做成西红柿鸡蛋汤等就比较好。对醉酒呕吐者来说，多喝西红柿汁，可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。 大蒜 大家对大蒜都不陌生，它是日常生活当中必不可少的调料。

研究表明，大蒜具有很强的抗癌作用。调查显示，很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。其实，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右，使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素，这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值。 胡萝卜 据《本草纲目》中记载，胡萝卜具有养眼的功效。女性经常吃，对健美和美容有很好的作用，坚持吃胡萝卜也不容易感冒。胡萝卜还有抗癌的作用，对保护眼睛也有好处，夜盲症患者应该多吃。 苦瓜、南瓜 南瓜刺激细胞，产生胰岛素；苦瓜也能够分泌胰岛素。在日常生活当中，经常吃一点南瓜和苦瓜对身体是有好处的。 蔬菜中存在的误区 蔬菜放置得太久 日常生活当中，很多人因为工作太忙，往往一次性买很多蔬菜放在家里。

新鲜的蔬菜如果存放的时间太长，其维生素就会损失很多。比如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C将会损失84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。 先切菜后冲洗 日常生活当中，很多人有这样的习惯：先切菜然后再洗菜。可是，这样做的结果只能是大量的维生素会流失到水中。 生吃又洗不干净 蔬菜中存在的污染多为农药或霉菌。因为吃了不干净的蔬菜而导致中毒的事屡见不鲜。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至是沸水也杀不死它，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，特别是生吃更应该如此。不然，会给健康带来危害。 习惯用小火炒菜 调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15%。若炒后再焖一会儿，菜里的...

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