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最简单的海参发泡方法

04月14日 编辑 39baobao.com

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1、先用清水浸泡,浸软

2、水煮:水烧至有响声(80度左右),把海参放里面,继续加热,并不断搅拌,待水沸时,立刻关火,海参放锅内继续泡2个小时。

3、 去内脏:煮软的海参放到清水里浸泡一会,除去内脏和沙子,冲洗干净。

4、继续水煮:换一锅水,重复2,水开后,立刻捞出海参挑选,已经变软的放入冰水浸泡,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。

标准是:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性,颜色由深变浅,半透明。

5、冰水泡:将海参放到冰水里,让它大量吸收水分膨胀。

6、去涩味:一般采用醋酸中和的方法:把发好的海参,放到加了醋的(最好白醋)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬后(中和后),再将海参放到清水中漂3-4小时,中途需要换几次清水,到海参回软,且无酸味,涩口味为止。

注意:泡发时,不能沾染油、碱、盐,会妨碍它的出品率,甚至变质。发好的海参不能再冷冻,故一次不要发太多。

水:有纯净水就用纯净水。

干海参怎么泡发

浸泡—清洗—煮制—浸泡,海参从干品到可以食用,大体上需要经过四个步骤,先将海参浸泡48小时左右,然后再把海参剪开将内外清洗干净,接下来就是大火烧开后转小火煮制,再浸泡48小时左右。

无论是浸泡还是煮制,发海参的容器都应当是完全无油的,并且发海参用的水*是纯净水。因为海参大小不一,因此海参是否煮透应当一个个检验。

前后两次浸泡海参,都应当保持0-5°的低温,放进冰箱冷藏室里。浸泡的时候要勤于换水,*是每12小时换一次,保持发泡水质的清洁。

扩展资料:

很多人提到的:清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴,将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外,内壁上附着的海参筋要用刀划成小段,但是不要剪掉。

但是很多发过海参的人可能会说了,“这几条筋里有时会有沙子,不去掉吃起来牙碜。”也有的人说,“这几条筋一用力洗就掉下来了,在海参上耷拉着看着不美观。”也有比较认真的人发现了,保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大。

虽然有这样那样的情况存在,但是,海参筋还是不要去掉。因为海参筋是非常有营养的部位,它不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质,食用之后对人体十分有好处。

至于海参筋里有可能有沙子,清洗海参的时候*用流动的水,这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净。即使海参筋被不小心弄掉了,也不要把它们扔掉,留下来也是可以食用的,有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢。

至于海参筋影响涨发这个问题,上面我们也已经提出了解决方案:比较好在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后,用剪刀在海参内壁上划两刀,将海参筋剪成2-3段,这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了。

参考资料:搜狗百科—如何泡发干海参

干海参如何快速简单泡发

干参很难用简单的方法快速泡发,一般都需要几天的时间,常规的方法如下: 第1步:泡(48小时) 将干海参用自来水冲洗下,装进一个干净无油的容器里,我用的是一个透明的玻璃保鲜盒,方便观察,倒入足量的纯净水,没过海参。 然后将容器密封,放入冰箱冷藏室,泡发24小时后换一次水,继续再泡24小时即可。 第2步:洗 海参并非全身都能吃,腹腔里的内脏沙嘴就不可食用,需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开,然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。 腹壁上的内劲不需要去掉,用剪刀或小刀划成

3、4段,这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净,就可以进入下一步“煮参”了。 第3步:煮 这一步很关键,海参能否发到位就看这一步了。 将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水,水需要莫过海参多一些,防止水被煮干,盖上锅盖。然后按下列步骤操作:

(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟

(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟

(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两 头自然弯”的状态

(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况 适当缩短),直至每根海参都掐透为止。 我第一次煮海参是从晚上10点开始的,虽然煮的时间不长,但是忽略了锅里的水自然冷却的时间,基本上整夜没睡,等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。 这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据:把海参从中间拿起,头尾两段会稍微下垂,就是煮好啦,然后进入最后泡发阶段了。 第4步:泡(24~48小时) 这一步和第一步基本一样,把煮好的海参放到干净无油的容器里,倒入充足的纯净水,密封后放到冰箱冷藏室。 不过在这个环节海参会明显变大,水一定要多加点,避免海参把水都吸干。 如果是个头比较小的海参,泡发24小时之后就可以结束了;若是个头比较大的海参,可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时,然后就大功告成啦! 原本不起眼的3个干海参发到这么大,着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。 长度基本是原本的2-3倍,而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些,发好之后暂时不吃的,可以独立装起来放到冰箱冷冻层,随吃随取。 扩展资料: 海参的营养价值 现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B

1、B

2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。 其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。 海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。 海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效。 另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 参考资料来源:搜狗百科:海参

海参怎么泡发?都有什么制作方法

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。 此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参的两种营养做法 明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76。5克、脂肪1。1克、碳水化合物13。2克、无机盐4。2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。 现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 牛奶刺参 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。 做法:将水发刺参发制洗净后待用。 纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 蜂蜜刺参 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 家常海参的三种做法 过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。 做法一:肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 做法二:香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 做法三:海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。 我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另准备大葱两根。 首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。 (以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。 ) 把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。 翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。 最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。

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