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软炸烧白的做法是什么

04月13日 编辑 39baobao.com

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主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克 做法:1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;2. 芽菜切末;3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。软炸烧小贴士:1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。

烧白制作方法:用料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。 该答案来自中华美食网官方网站

水煮烧白的做法

特点:此菜将巴渝人家“家喻户晓”的蒸烧白,加上水煮菜式的“调味”方法制作,成菜既有“传统”烧白肥糯粑香的口感,又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。 用料:

1、五花肉半斤,入沸水煮至断生,捞出沥干水分。

2、芽菜(可用梅干菜或冬菜代替)约二两。

3、豆豉一大匙。

4、泡辣椒三个,切段。

5、酱油一汤匙。 做法:

1、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。

2、锅中放少量油湿锅,稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮呈金黄色。

3、切成稍厚的片。

4、锅中放油烧至六成热,下芽菜和豆豉炒半分钟。

5、加入刚才煮肉的汤(量以超过肉片约半指头高),再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧。

6、烧至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。

家常烧白的做法家常烧白怎么做好吃家常烧白

食材明细五花肉适量芽菜适量姜适量酱油适量白糖适量味精适量花椒适量料酒适量红糖适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度烧白的做法步骤

11、把三线肉烧刮去毛洗干净,然后放入凉水中,加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。2

2、等三线肉煮至九分熟时捞出,把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上,让肉皮均匀的粘上红糖,然后锅中放油,开中火油六七成热时,把粘上红糖的肉皮放入油中炸。3

3、等肉皮炸至深棕色捞出。4

4、切成厚片,皮朝下码入碗中。5

5、在切好的肉中放入少许酱油和料酒。6

6、把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎,开小火把芽菜放入锅中,加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀,直到把芽菜的水分炒干。7

7、把炒好的芽菜盖放在肉的上面,用手稍稍挤压一下,让芽菜和肉紧实一点,这样蒸出的形状好看。8

8、锅中加水,把竹蒸笼放上,开大火把水烧开上汽,放入装好肉和芽菜的碗。9

9、盖上盖子大火蒸上三小时左右即可。10

10、端出蒸好的烧白,取一个盘子盖在碗上,反扣装盘。使用的厨具:蒸锅...

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