[家常做法正宗红烧丸子怎么做]食材 主料猪肉末 265克辅料油 250毫升盐 适量荸荠 4个葱 20克姜 20克花椒 30粒蛋黄 1个淀粉 30克香油 5克胡椒粉 适量红烧酱油 15毫升步骤 1.猪肉末放入器皿中，荸荠去皮洗净...+阅读
材料：8安士（227克）绿豆淀粉，7杯水。 调料：黄豆，豆豉，干红辣椒，花椒，葱，蒜，香菜，油，香油，盐，酱油，醋，糖。 做凉粉： 1。1杯水慢慢倒入绿豆淀粉，边倒边搅拌，直到粉浆没有团粒。 2。把其余6杯水也倒入粉浆，每次加水都要充分搅匀。 3。炉火开得比中火稍大，加热粉浆。经常搅拌避免粘锅，也防止起气泡。 4。等粉浆全部变成稠粘透明胶体，立即起锅。 5。把透明胶体倒入大盘，抹平放凉，然后入冰箱过夜。 6。第二天透明胶体底下会有少量水渗出。 做调料： 1。泡发黄豆最少4小时。 用厨纸抹干黄豆上的水分。 2。葱和香菜切段。 3。蒜用刀拍扁，剁蓉。 4。炉火开得比中火稍大，干炒红辣椒和花椒，出现焦黄即起锅。 5。把摊凉的干红辣椒和花椒用搅拌机打碎。
6。炉火开得比中火稍大，下较多油。 7。倒入黄豆炸干水分，再大火炸酥香，起锅摊凉。 8。倒入豆豉炸酥香，起锅摊凉。 9。把余油泼在麻辣碎上。 10。把盐，酱油，醋，糖，和香油放在一起调匀。 透明胶体切成宽面条大小，或者用擦子擦成粗圆粉柱。放葱，香菜，蒜蓉，黄豆，豆豉，最后浇酱油汁和辣油汁。
我想知道川北凉粉怎么做的
川北凉粉 空气里、阳光里，都是夏天的声音，热热闹闹。天热了，赶紧尝一碗川北凉粉吧！ 从小就知道川北凉粉的大名，吃着它，却也不知道它的究地。后来才逐渐知道，鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。 川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。
川北凉粉的制作方法非常考究，没有一定功夫和火候的人，是做不出来的，即使勉强做了出来，凉粉的质体也会充满杂质，失去它本来的白嫩特质。不过，那又有什么呢？对于以食为天的小民而言。只要吃得开心。普通人家做川北凉粉就没有那么多的考究和顾虑了——即使想要考究也没有技术。 准备一口锅，只要不是平底的。调制好红苕粉，倒入锅中，旺火熬制，差不多有四成熟，一点一点的加入调制好的豌豆粉水，不停地用锅铲（竹筷、大勺都可以，只要不停地搅和）搅动，搅啊搅啊，搅啊搅啊······水快干了，看看锅里的粉体，如果透明了，好，熟了！赶紧关火；如果还有白色粉末，那赶紧再加水，继续熬。 熬制好的羹体倾倒入干净盆中，等起冷却。几小时候，你会惊喜地发现，呵呵，凉粉成型了！透明的、富有弹性的凉粉质地晶莹地乖乖呆在盆里呢！当然，这样家庭简易人工作坊里出产川北凉粉是很不正宗的，总是颜色不正，没有那种白白的喜人感觉。
不过，管它呢，把凉粉从盆里倒出来吧，找一个很小巧的漏勺，帖在在盆形的凉粉上轻轻转动，一条条灵动的波浪样的凉粉条筋斗着就出来了。把它们装入碗里，放上葱段蒜泥、姜汁酱油、盛上红辣辣的油和少量淡淡的红糖水，准备着留口水吧！ 呵呵，当然，还有一种吃法，就是省下那道加入豌豆粉水的工序，直接在锅里熬制红苕粉，这样，也可以吃上一碗热乎乎的红苕粉了，它也别具风味的，只是，这就不是川北凉粉了。最后，制作川北凉粉，除了技术上的要求，最重要的一环还在于豌豆粉的质量。呵呵，不过，这可是我们所管不了的了，我们只是知道在超市里购买豌豆粉，至于它怎么磨才最有门道——专业磨豆粉的师傅们去。...
川北凉粉怎么做？！配料该怎么调
下面就分别说明三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。 白 凉 粉 1ر白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时 后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2ر铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。 3ر面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。
用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1：川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例2：旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。 片 粉 1ر绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。 2ر韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。
3ر铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 将制好的片粉切成1ر5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。 米 凉 粉 1ر大米2500克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。
2ر铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。 3ر面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。 例：洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成2ر5~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜 ，即成洞子口张凉粉。 另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
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