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红酒倒进杯子里有泡泡是怎么回事

04月04日 编辑 39baobao.com

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这是一个很正常的现场,也是一个很好的现象,从某种意义上来说,气泡持续的时间越长, 越能证明这酒是真32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337626132的,质量是过关的。产生泡泡的原因是:葡萄酒是葡萄榨汁发酵而成,里面的酒精不是加进去的,而是发酵出来的,发酵中主要是氧化反应,氧化反应必然产生二氧化碳,天然生成的二氧化碳会有部分融入酒当中,倒出来的时候经过晃动,酒里的二氧化碳会散发出来,形成气泡。换言之,如果没有气泡,或者气泡一出来就破了,那证明酒里面的酒精可能是添加的,这酒可能是调出来的,而不是酿出来的。因为这种天然生成的二氧化碳少,但是很细,持续时间很长,和往酒里打的二氧化碳是不一样的。另外加一句,葡萄酒是平静法酿造的,就是葡萄汁经过发酵以后,过滤直接装瓶,不经过蒸馏的,所以里面的气体能留下,也对比蒸馏酒,比如白酒,威士忌,白兰地的气泡要多的多。

至于酒里面的气泡拓展开来说,为了留住气泡,有专门二次三次发酵来产生二氧化碳融进酒里的起泡酒,就是很多人俗称的香槟(其实香槟只是起泡酒中的一种)。还有一些真正好的啤酒,也是平静法酿的,沫会很厚,很细,持续时间很长。甚至对于日常用的醋,也是同样道理,你也可以试下,塞好塞子用力晃瓶子,也会产生很多气泡,如果产生气泡以后,气泡需要一段时间才消失,那这醋就是原酿的,如果醋产生气泡以后,一停止晃动,气泡立刻消失,那这醋就是用醋酸兑出来的,这个是不符合中国醋生产流程要求的,这类醋是违规产品,就不要用了,。...

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