[求草莓蛋糕的详细做法]菜谱用料： 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、 低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、 鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂...+阅读
慕丝蛋糕制作诀窍及方子！（转自贝太） 摘自顶誉网站： 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁（白明胶。鱼胶）使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油（有些慕丝会用意大利蛋白） B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度（比重）接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合（煮好）显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏（冷冻）后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。 幕丝蛋糕制作的主要问题和解答： 慕司要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？ 说明： 一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装再冷藏. 因为， 以传统不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用说切了. 其他幕丝蛋糕，先冷冻冰硬后再切。 慕思很稀，倒入模中会流出 可能是你的鲜奶油打得不够硬发，或搅拌太久，或这在是温下融化了。鲜奶油要打发到钢盆倒过来，鲜奶油都不会掉下来的程度才行，大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。 加入吉利丁的慕思浆最好隔冰块水冷却至浓稠，但是不用变硬就可以了！至於吉利丁粉的剂量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的. 慕思要如何搅拌才不会有颗粒状 今天看了草莓巴伐利亚（慕思）的重播，师傅的作法，是将打发的鲜奶油（打6分发就可以了）慢慢加到已降温的其他材料中，边倒边搅匀，这样就不容易结颗粒了。你参考看看。 你的问题有点简略！我猜想会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕思糊没拌匀所导致。 通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕思糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。 假如你的慕思糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕思糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！ 慕思蛋糕吉利丁味道很腥 法国师父说：吉利丁先冷水泡软，沥去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊内，即可改善腥味。试试看吧！据说，直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀，甚至不好控制吉利丁的温度（吉利丁过热影响其凝结度） 慕斯蛋糕用什麽鲜奶油较好？ 一般都是用动物性的鲜奶油，有没有含糖要看包装上的标示喔。因为我最近看到动物性鲜奶油也有分含糖与无糖的喔！买的时后要注意。 常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻库. 制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法 篱笆的jiny314发表的：
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。 原 因： 因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。 解决办法： 夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。 原 因： 1）、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解； 2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足； 3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多； 3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多； 4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低； 5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。 解决办法： 1）、尽量使室温和材料温度达到合适度； 2）、...
Cappuccino慕斯蛋糕怎么做
Cappuccino慕斯蛋糕 蛋糕馅第一层：
1、卡夫忌廉芝士250g
2、蛋黄一只，蛋白一只
3、淡忌廉100ml，糖60g 蛋糕馅第二层：
1、Cappuccino Mouss粉400g
2、牛奶400ml，淡忌廉600ml
3、鱼胶片1片 香脆饼底：
1、薄脆片120g
2、黑巧克力100g 蛋糕装饰：
1、淡忌廉100ml
2、车厘子1杯
3、糖1茶匙 做法：蛋糕馅第一层做法：
1、先放做好饼底并铺在模底
2、将忌廉芝士置室温回软，倒入盆中以刮刀搅拌至松软身。将蛋黄放入另一个盆加入50g砂糖轻搅散，以打蛋器打至白色，倒入忌廉芝士搅匀
3、用打蛋器将蛋白和30g打至杰身，倒入忌廉芝士搅匀
4、淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入忌廉芝士中轻搅至混合即可倒入 蛋糕馅第二层做法：
1、把Mouss粉倒入另一个搅盆
2、然后就把鱼胶片（已座溶）、牛奶及淡忌廉倒入个搅盆，用电打蛋器把材料搅至杰身
3、倒入模内，放入雪柜雪4小时或至凝固即成
4、开始做蛋糕装饰部分 饼底做法：
1、将薄脆片整碎加入已煮溶的巧克力混合后，倒进cake模中待凉后（可放入雪柜雪硬），便会变成 蛋糕装饰：
1、把蛋糕馅推出模
2、将淡忌廉加糖用电打蛋器搅至企身，用刀把蛋糕搽上忌廉
3、加上车厘子作装饰后即成
简单的慕斯制作方法
慕斯 之
《巧克力慕斯蛋糕》
主料：
奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕
做法：
1、饼干250g装塑料袋中
2、用擀面杖压碎
3、光明黄油125g
4、将黄油放入微波炉中化开
5、黄油倒入饼干末中拌匀
6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实
7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时
8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀
9、鱼胶粉15ml+65ml清水煮化10、鲜奶油125ml+10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块）
11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉
12、倒入打发好的鲜奶油拌匀
13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1-2个小时
14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了
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酸奶慕斯蛋糕6寸的做法步骤图怎么做好吃用料 饼底 消化饼干 70g 黄油 40g 慕斯层 吉利丁片 25g 伊利畅轻酸奶 250g 淡奶油 200g 糖 15g 水果丁 适量 牛奶 15g 装饰 旺仔QQ糖 70g 水果 适量 6寸酸奶慕斯蛋糕的做法...
酸奶慕斯蛋糕的做法 qq糖艺酸奶慕斯蛋糕 食材： 淡奶油150克、酸奶200ml、糖15克、吉利丁粉10克、冷水50克、葡萄干适量、装饰水果适量、QQ糖50克 步骤： 1、葡萄干用温水泡半小时，沥干水。 2、吉利丁粉用2...
酸奶慕斯装饰蛋糕的家常做法大全怎么做好用料 海绵或戚风蛋糕 8寸1个 吉利丁片 2片（10克） 奶油奶酪 100克 细砂糖 40克 牛奶 100克 酸奶 100克 鲜奶油 200ml 基础酸奶慕斯蛋糕的做法 吉利丁片用冰水泡5分钟，变软后捞出...
请问什么是慕斯蛋糕为什么叫慕斯呢慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。 通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯是从法语音译过来的。 慕斯与布丁一样属于甜点的一种...
玫瑰慕斯蛋糕的做法食材清单：消化饼干150g黄油60g淡奶油500g吉利丁粉20g芒果800g(400g打碎做慕斯层)细砂糖50g烹饪步骤：准备材料将消化饼干用擀面杖碾碎黄油隔水加热至融化将消化饼干和黄油充分...
慕斯蛋糕的制作方法微波炉烤没试过，给你介绍一下制作方法吧。慕司蛋糕的制作方法： 把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打...
紫薯慕斯蛋糕的做法图解如何做紫薯慕斯蛋糕怎样做紫薯慕材料 海绵蛋糕底，紫薯慕斯馅，装饰 做法1.原料： 海绵蛋糕底：鸡蛋2个，白砂糖30克，低筋面粉50克，色拉油35克。具体做法点击这里。 紫薯慕斯馅：紫薯300克（过筛后），淡奶油250ml，白砂糖90克，牛...
爱上慕斯蛋糕怎么做好吃又简单做法图解爱上慕斯蛋糕 主料8寸蛋糕 ：一个辅料QQ糖 ：1袋草莓 ：适量奶油 ：200g鱼胶片 ：10g黄桃罐头 ：一瓶具体步骤第一步1.新烤的蛋糕8寸的第二步2.把戚风蛋糕切片，修边放在蛋糕模具做底。第...
