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天麻 滋补原理：消除大脑疲劳 按照中医理论，天麻性味甘平，可息风、定惊，可以治疗血虚肝风内动的头痛和眩晕。同时，天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。但天麻属于中药，需要在医生的指导下适量服用。 推荐菜式：天麻鱼头汤 最常见的民间补脑靓汤。水库大鱼头洗净一破两半，用油爆香姜片，两面煎黄，与天麻和云腿同煲。水沸时改用慢火，炖至两三个小时，放入适量盐即成。对用脑过度后的疲劳和眩晕都大有裨益。 桂圆瘦肉核桃汤主料：瘦猪肉120克，桂圆肉、核桃、淡菜（干）各12克辅料：姜3克、盐少许做法：1.将瘦猪肉洗净切块过水焯，去掉血沫，备用； 2.淡菜（干）、核桃肉、桂圆肉洗净，姜切片，备用； 3.放锅于火上，加入准备好的食材和8碗水（水要没过食材），开大 火，待水开，以小火煲之； 4.见肉熟汤浓，加少许盐，即可出锅用法：食肉喝汤，趁热食用功效：补脑益智、补血安神小贴士：淡菜（干）又名贻贝，是海蚌的一种，因煮制时没有加盐，所以称为 淡菜，味道鲜美，营养价值很高，如蛋白质、碘、钙和铁的含量比较 多，脂肪很少...
鱼头鱼头做什么汤最好
制作食材鱼头豆腐汤鲢鱼头（1只，860克）、嫩豆腐 （1盒）、生姜（5片）、香菜（2棵）、葱（2根）、蒜（3瓣）调料：油（5汤匙）、米酒（3汤匙）、盐 （1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）制作流程1 、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
补脑鱼头汤怎么做
鱼头和豆腐都是高蛋白、低脂肪和高维生素的食品，二者均含有丰富的健脑物质，特别是胖头鱼的头部脑髓含量高，可健脑益智，增强记忆力，对胎儿大脑发育有益。
下面给大家分享下补脑鱼头汤的做法：
食材
胖头鱼头1个（约600克）、豆腐200克、枸杞20克
调料：盐、料酒、姜丝百、葱段、清汤（或水）各适量
步骤/方法
将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块；枸杞用水泡透。
锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤（以没过鱼头为准）用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3
熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
END
注意事项
在炖煮鱼头之前，一定别忘度了把鱼头先用油炒一下，这样炖出来的鱼头汤才会呈现出如牛奶一般的乳白色。
鱼头可以放什么煮汤
鱼头汤的做法 发布时间：2007-04-02 鱼头汤的做法广告说明图片开始广告说明图片结束 取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；没有鳙鱼，可以鲢鱼代替； 取下鳙鱼头. 蒜叶，姜葱若干，胡椒粉，料酒，开水备用；荤油备用 以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎； 待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎， 至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒； 后加入适量开水，做汤. 先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤， 至汤显粉白色，加入些许胡椒粉； 取出，加蒜叶和葱. 特点： 1.如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜； 2.汤显出奶白色，缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 3.偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋. 咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。 福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。 昨天做了一锅\＂胖头鱼顿豆腐\＂，全部吃光！ 我来教你： 先 把油烧热，然后把切碎的鱼头（也就一个头劈5,6块啦），放进去剪一会儿，等表面煎得可以了，倒入冷水，盖上盖，煮！期间不可拌动，不然味道就会被冲淡了，水可以多放点，一个要做汤，一个煮久了汤就少了嘛，根据菜量而定.等鱼汤已有动静了，放入已经切好的豆腐块块，煮！ 这个时间比较长，因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了，已经滚得不行了，放入你想放的香菜之类的东东~~ 不过换成我的话，一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了， 然后等煮的时候再放些姜进去，那样才是美味呢 某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师傅把一切应景装饰都省略，工艺虽然简单但尽是赅要。回家试着做了几次，反响都不错。今天我就把这个汤的做法现学现卖，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节正好，鱼也正肥美，快给家人显摆显摆吧！ 原料： 草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制） 做法：
1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。
2、加入姜片4~6片、葱2~3段，适量盐、味精。
3、炖至开锅后，加入豆腐煮15~20分钟，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。 炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。 按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养
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