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现代中西式糕点制作技术

作 者： 李学红，王静 主编

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2008-8-1

字 数： 302000

版 次： 1

页 数： 356

印刷时间： 2008/08/01

开 本： 大32开

印 次： 1

纸 张： 胶版纸

I S B N : 9787501964925

包 装： 平装

内容简介

本书翔实地说明了糕点制作所需的原材料、面团调制的原理和方法以及用具设备，并精选了百余种精美的中西式糕点的配方与加工方法，不仅使您学习到糕点制作的基本理论知识，还能帮助您掌握一些深受欢迎的以及新颖流行的美味糕点的制作技术。所以，对于有志从事糕点行业或有兴趣学习糕点制作技艺的朋友们，本书无疑能够为您提供糕点基本理论和技术上的参考和帮助。

西式糕点生产技术与配方精选

作 者： 马涛

出版时间： 2008-8-1

字 数： 274000

版 次： 1

页 数： 315

印刷时间： 2008/08/01

开 本： 大32开

印 次： 1

纸 张： 胶版纸

I S B N : 9787122033451

包 装： 平装

内容简介

本书内容包括西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼类、西式酥类、西式派类、西式塔类、西式布丁类、慕斯蛋糕与西式泡夫类。书中说明了西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的说明。

本书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆餐厅及咖啡馆等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书。

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