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用孜然适合配什么食材

02月25日 编辑 39baobao.com

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孜然味是中国牧民特别喜爱的一种味型。牧民们因在野外放牧,所以常常把羊肉等穿成串,架在松枝上燃火烘烤,边烤边随手撒入"孜然",待肉烤熟,清香味已入肉内,食之香气扑鼻,别有情趣。此味型最早多用于整块肉及肉串的烤制,现今常用于烤、煎、煸、炒类菜肴的制作,也用于蒸、烧及汤类菜肴中。在"孜然"的运用上,多将其制成粉使用。

孜然和姜蒜在一起更香,为什么这么说呢,印度的香料是非常出名的。每一种印度菜爆锅必用的材料就是姜末、蒜末和孜然。他们把这这三样放在一起炒黄,炒到孜然的香味出来再加其他的需要加的材料和食材。比如他们做的咖喱鸡、咖喱蔬菜、萨莫萨等等都需要用到孜然。

孜然和肉类搭配能去除腥膻气味,因此在烧烤牛、羊肉的过程中,少不了要用到孜然,且孜然在高温的烹制过程中,香味会越来越浓郁,可以很好的去腥解腻,还能让肉质更加醇香,有开胃和促进食欲的作用。除了烧烤之外,孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中,因为孜然有防腐杀菌的功效,所以加入它来炒菜,菜品更不易变质。

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