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热汤面的做法
热汤面的做法
花红柳绿肥牛热汤面
菜谱简介 用挂面与肥牛片、西红柿、黄瓜搭配，汤鲜味美，面条爽滑，色彩诱人，简便快捷，只需十分钟，就能享受到一碗热腾腾的汤面了。
材料
原料：挂面，青瓜，西红柿，肥牛片
调料：植物油，盐，生抽，糖，鸡精，醋，芝麻油，葱花，剁椒，涮肉调料
做法
1、青瓜洗净切条，西红柿开水烫皮后切片；肥牛片解冻（不要让其结成一团）；
2、锅内放清水，烧开后放挂面，倒入生抽；
3、挂面开始变软时加入一点植物油，放入西红柿，加糖和盐；
4、挂面已经变软时，放入肥牛片，倒入醋和鸡精；
5、肥牛变色后即可关火，把面条、配料、汤都盛于大碗内，放上青瓜，淋上香油，撒上葱花和剁椒，在肥牛上浇一勺涮肉的调料就更完美了。
小诀窍
1、肥牛片在放面汤之前不要冻成一团，放入汤内，变色即可，煮老会韧；
2、挂面放入水中时要尽量分开放，一把放进去，容易粘连。
热汤面怎么做好吃热汤面的吃法
别的我也不太会，就拿最常做的番茄鸡蛋面当例子吧
我觉得面条好不好吃，汤特别关键，所以如果是用的现成的面条的话，就要在汤上下功夫了
1、鸡蛋两颗打好备用，葱姜切片 蒜切粒备用，番茄切小块备用，少许老板榨菜备用
2、锅坐上火，大火10秒后倒少许油，保证热锅凉油，把打好的鸡蛋倒入，翻炒十几秒，鸡蛋只要不流动了 成型就可以盛出来了，不要贪心 炒得太老不好吃
3、同样热锅凉油（油稍多一点，好让后面的番茄红素加热后全部融进去），把切好的葱姜蒜倒入大火爆香（只有热锅凉油才能保证葱姜蒜在爆香的同时 不会被炸成黑色），几秒后迅速把切好的番茄倒入，大火反复翻炒，炒1分钟后转中火继续翻炒（只有反复翻炒一会才能做出成浓郁的番茄汤，光靠煮是没用的），多炒一会没关系，就这样一直饭炒到番茄变软，旁边的油都变成橘黄色，加入少许糖、少许盐（不要太咸，淡一点），再翻炒几下，倒入适量热水，大火煮。（如果是挂面这种干面条，会特别吸水，就要比正常量再多放点热水，如果是手擀面这种湿面条，就正常量就好了）
4、汤煮开后，转小火再熬一会，看起来有些浓稠的时候倒入少许生抽，根据个人口味可以放入少许老板榨菜（可以提鲜，放进去以后你会找到一个新世界），然后放入面条，轻轻搅散。我是常常下挂面条吃的，挂面很好熟，放进去中火煮上几分钟，外面熟了芯还有点硬，这时候要关火了，盖上盖子闷上一分钟。（因为如果继续煮的话，等里面芯软了，外面就已经脓了，会影响口感和卖相）
5、起锅，开吃！
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