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烧椒皮蛋

准备时间：10分钟

制作时间：3分钟

食材：皮蛋2个，红、绿尖椒各25克

调料：醋10克、姜汁5克、酱油10克、香油5克

做法：

1. 将红、绿尖椒在热油中炸一下，放入冷水中去皮。

2. 将红尖椒斜刀切成段摆盘，将2个皮蛋切成8等分摆在红尖椒上。

3. 将绿尖椒斜刀切成段摆在皮蛋上，淋上兑好的料汁即可。

烹饪心得：尖椒稍炸即可，油温不宜过高。

口感：清爽鲜香。

竹笋干炒肉

准备时间：25分钟

制作时间：5分钟

食材：烟竹笋200克、四川腊肉100克

调料：上汤10克、老抽酱油5克、姜蒜片共10克、韭菜苔25克、红椒丝少许、色拉油50克

做法：

1. 烟竹笋水发切片，腊肉煮熟切片待用。

2. 韭菜苔切段、红椒切丝、姜蒜切片，待用。

3. 锅中加色拉油，加姜蒜片、腊肉炒香。再加入烟笋片，用上述调料调味，充分炒匀即可。

烹饪心得：竹笋吃起来有涩味，可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却（或用凉水浸泡），再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。

口感：辣味十足，可谓下饭之首选。

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