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烤鸭作为中华传统美食,老少皆宜。用果木吊炉精心烤制过的鸭子,肥而不腻,香气扑鼻,皮脆爽口再加上独具匠心的配料。入口即化,只存留有余香,回味许久。
北方地区吃烤鸭,把大口品肉与精致烹饪独特酱汁调味溶为一体,烤鸭之所以好吃,是由其独特搭配的吃法。
一、首先把烤熟烤透,烤到脆皮流油的整只鸭子放到大盘子里,用刀片沿着烤鸭的油皮从里到外一片一片的切。切成月牙形状带皮薄肉。
二、切好的鸭肉片放入小盘子里。放上一些配料。通常烤鸭的配料有甜面酱、黄瓜条、葱丝、萝卜条,根据口味不同,有时会配白糖、酸甜辣酱、果酱等。
三、鸭肉入口前。还配有用麦子面粉做成的薄饼来卷蘸果丸酱汁的鸭肉和蔬菜。把卷好的肉菜放到嘴里,劲道面皮裹着脆软的肉菜口舌中留着酱香与肉汁的浓重香气,在唇舌之间久久回味。
四、鸭架的吃法。一般鸭架会被熬成浓浓的白色鸭汤,鸭汤里放些枸杞、葱花、姜片调味。不但口感好,营养也高。鸭架还有一种吃法就是放到烧热的油里炸炸到金黄酥脆时捞出,再炸好的鸭架上洒上椒盐芝麻等做成椒盐鸭架。也是非常好吃又营养的。
南方地区吃烤鸭的方法大同小异。南方地区吃烤鸭常常用酸甜口味的浓密酱汁浸泡烤鸭许久后再切成一片一片食用,同样口感松软香气回味。鸭肉味甘肉松软易嚼,老人小孩特别喜欢,同样鸭肠、鸭脖子、鸭掌、鸭血也是各种美味佳肴的主要食材。
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