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一、根菜类：以肥大的根部为产品，可分为：

1、直根类：以由种子发生的肥大主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。

2、块根类：以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品，如甘薯（俗称红薯）等。

二、茎菜类：是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：

1、肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

2、嫩茎类：以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋、香椿等。

3、块茎类： 以肥大的地下块茎为产品，有马铃薯。

4、根茎类： 以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。

5、球茎类： 以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。

6、鳞茎类：以肥大鳞茎为产品，有葱头、大蒜等。

三、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：

1、普通叶菜类：有小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等。

2、结球叶菜类：形成头球的蔬菜，有结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、抱子甘蓝等。

3、香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，有大葱、分葱、韭菜、芹菜、香菜、茴香等。

四、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：

1、花器类：有金针菜。

2、花枝类：有花椰菜、菜薹。

五、果菜类：以果实及种子为产品的蔬菜 ，可分为：

1、瓜类：有黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、西葫芦等。

2、茄果类：有番茄、茄子、辣椒等。

3、豆类：有菜豆、豇豆、毛豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。

4、杂果类：有甜玉米等。

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