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1.将面粉加水和匀，揉成面团后擀成可见案板的薄皮，撒上扑粉，叠齐后切成6~7厘米的正方形面片。

2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸。金钩去杂质与醪糟汁、鲜装碗内，放入蒸笼蒸约15分钟，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗净切成碎米粒。葱白剁茸。肉茸内加盐，鸡蛋搅拌均匀，将蒸金钩的原汁分3~4次掺入搅转后，再放进以上佐料，充分和匀即成抄手馅。

3.左手置抄手皮，右手用竹片将馅挑在面皮中间，包成菱角形或折为四方形。

4.旺火沸水放入抄手，入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转，抄手浮起后，稍稍淋点冷水，稍过片刻，一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原，其味更佳。

产品特点：老幼四季适宜。皮润晶亮，馅嫩入味。

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