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肉怎样做更好吃

01月09日 编辑 39baobao.com

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红烧肉 材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒,还有油。 在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧肉才会起汁,才会好吃。 放黄酒。以酒代水,水该放多少,酒就放多少。因为中间不能加水,所以要放足。然后放盐、酱油。等烧开以后改用小火墩,一直墩到肉酥掉为止。 如果这时锅里还有很多的水,可以用大火收汁。因为中途没有加过水,所以这时的汤会比较稠,所以要注意别沾锅。 等到快好的时候放糖,放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁,而是有种自然的粘稠,会附在肉上,不仅味道好,而且色泽也漂亮。 最后放味精,出锅。还是要趁热吃。 烧好的红烧肉应该是香气四溢的,粘稠的汤汁附在肉上,入口带有甜味,肥而不腻,借着酒香把肉的香味带到及至。

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