[高温灭菌法的分类]高温灭菌法 利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡。这是应用广泛而有效的灭菌方法，主要用于手术器械和物品的灭菌。（1）高压蒸气灭菌法：用高温加高压灭菌，不仅可杀...+阅读

哥呀，你这问题整的我有点晕哦！花生如果不是霉变的，如同其它食物一样，从理论上讲任何食物都有菌，但实际上算不上“有菌”。

你可能指的是“黄曲霉素”吧。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高（因为潮湿，容易霉变）。

其实，新鲜或保存完好的花生，没有黄曲霉素（发芽的别吃啊）。

水煮花生米（果），在煮之前，应该用凉水泡一下（四五个小时吧），再煮，就很容易熟了，口感“不烂不软”。如果不事先泡一下，时间短了较硬，有“皮”的感觉（或不熟），时间长了软烂，口感不好了。

煮沸灭菌法：适用于应急需要的情况下，物品在水中煮沸至100℃后，持续15~20分钟。此方法可杀灭一般细菌。压力锅内蒸气最高温度可达l24℃左右，10分钟即可灭菌，是目前效果最好的煮沸灭菌方法。

【按此灭菌要求，用正常煮法加工花生时间正好，用高压锅煮，花生就会过火、软了】

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