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选好举办的地点，了解环境.
1.首先要明确自助餐的主题.要看是关于中国式的，还是西式的，还是按地方特色来分的，还有一些就是比较有新意的了，只以一类食品为主题，如
以鸡尾酒会.
2.然后要了解嘉宾的喜好.嘉宾平时的饮食习惯，倾向等.可以根据嘉宾的身份来确定自助餐档次.
3.价位确定标准.什么样的价就可以做出相应的菜.其实大部分菜的材料成本都不会很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太贵，一片牛肉经过厨
师的加工，成为佳肴，卖出20-30元的价格，实际上成本不过4-5元（不算工资，场地租金）.
4.计算好人数.
5.菜谱的制定.主要包括甜点，主食，特色菜，汤，酒水类，粥等.
--以中餐来说：
甜点：南瓜饼，土豆饼，小面窝，烤香肠，春卷，玉米棒<；注意将玉米棒分成小块 以免大块浪费>
主食：水饺，各类包子，八宝饭，蒸饺，烧麦，白米饭，面条，
特色菜：烤鸭，粉蒸肉，武昌鱼，炒青菜（番茄炒鸡蛋，鱼香肉丝，手撕包菜~~~）可以加一些烧烤
粥：八宝粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥
汤：番茄蛋汤，紫菜蛋汤，排骨藕汤，罗宋汤，冬瓜炖鸡，米酒
酒水：各种汽水，各种鲜榨果汁，啤酒，也可用现成的浓缩果汁来稀释，还有牛奶，奶茶（现冲壶装）
水果：各类拼盘（苹果，桔子，草莓，梨，菠萝，哈密瓜，小番茄，橙子） <；推荐一种方法，将削好的水果块如苹果，梨子放入汽水中如美年达之类浸
泡，用稍大的器皿盛，味道很特别噢！）
--西餐
头道菜：一般以沙拉为主，可以做一些蔬菜沙拉如黄瓜 生菜 或是水果沙拉如苹果 香蕉
还可以上些开胃酒之类的， 要比较清淡
主食： -牛排，牛扒，各类堡仔饭，铁板饭，汉堡包，三明治，批萨饼
-意粉，通心粉，咖喱炒饭，水果炒饭
-鹅肝，鱼子酱，三文鱼，蜗牛（比较贵）
甜点：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以将6到8寸的蛋糕分块 水果（见中餐部分） 各色寿司
配料部分要单独放在显眼的地方，方便来宾根据自己的口味来调节
6注意事项
1.要根据就餐的环境来安排菜谱，比如没有好的条件，水饺就不能长时间放了，可以采取最先推荐，开始就摆出，吃完就撤；也可以少量的分批分批
的上.
2.比如牛排放久了味道就不那么鲜美了，可以采取嘉宾发＂领餐券＂的形式，到一个专门的窗口凭票领取.这样避免了厨师一次性大量做，却不能保
持鲜美的缺点.
3.像酒水，主食是要常备的；那些特色菜就可以用新出来的品种代替吃完的.
4.期间的服务人员一定要安排好，要时刻观察菜的剩余量，适时补充新的食物.
5.人均分量的问题最难定了.最好的避免方法就是多准备些炒饭之类的可以填饱肚子的主食.
以上仅凭个人经验，仅供参考
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