[豆沙馅的月饼怎么做？？]材料 20个的量： 水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克 油酥：中筋面粉140克，猪油70克 其它：红豆沙600克，鸡蛋黄1个，白芝麻少许 烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左...+阅读

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。

月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。

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梦幻豆沙蓉蛋挞酥怎么做豆沙蓉蛋挞酥做法主料低筋面粉50g清水25g自制猪油20g细砂糖4g辅料低筋面粉50g自制猪油25g自制红豆沙120g咸蛋黄6个蛋黄适量黑芝麻适量步骤1.所有主料放盆里揉匀为油皮面团2....

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