[基本的食品卫生常识有哪些]下面是一些基本的食品卫生常识： （1） 处理食物前后都要洗手，特别是生肉和 禽类。 （2） 生肉要和别的食物分开放置，避免污染。 （3） 对生肉要单独食用切菜板和菜刀，使用 后要用热水清洗。...+阅读
根据《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
（十一）法律、法规规定的其他要求。
第二十八条 禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
（八）超过保质期的食品
（九）无标签的预包装食品
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
根据以上规定，高校食堂可以检测的指标举例如下：
粮食类：感官检测、霉菌毒素检测、农药残留检测、鼠药污染检测、陈化粮检测、重金属（镉、铅、砷）检测、亚硝酸盐检测、可疑掺入物（如色素、滑石粉、石膏粉、吊白块、二氧化硫）检测、真菌毒素检测等；
食用油脂类：感官检测、酸价检测、过氧化值检测、极性组分检测、矿物油检测、非食用有毒有害物质检测、真菌毒素检测；
蔬菜水果类：农药残留检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测；
肉与肉制品类：感官检测、肉类新鲜度检测、病害肉检测、注水肉检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测、色素检测、微生物检测；
水产品类：新鲜度检测、酸碱度检测、甲醛检测、砷检测、亚硝酸盐检测、有机污染物及组胺检测；
乳及乳制品：新鲜度检测、密度检测、蛋白质检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测、农药残留检测、掺伪（淀粉和麦芽糊精、碱性物质、尿素等）检测、微生物及真菌毒素检测；
蛋制品：新鲜度检测；
面及面制品：原料中滑石粉、石膏粉、吊白块、二氧化硫、硼酸盐等掺杂物及添加剂检测；有毒有害物质如农药、鼠药、亚硝酸盐等污染物检测；
豆及豆制品：生熟豆浆检测、二氧化硫检测、有毒化学物或杂物检测、真菌毒素检测。
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