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用料

百合 1头

虾仁 适量（30~50克）

浓缩鸡汁/高汤 1大勺

盐 少许

白糖 一丢丢

水淀粉 少许

百合炒虾仁的做法

将整头的百合掰开，去除较老带有锈斑的外层，逐层拆成瓣，用清水洗净，入沸水汆烫2分钟，过冷水沥干备用；

虾仁加少许盐、蛋清及少量淀粉抓匀，再分次淋入1小勺色拉油顺同方向搅拌，简单上浆后放入冰箱冷藏半小时备用；

热锅温油放入虾仁，滑炒至断生后盛出；原锅余油煸炒百合，加1勺鸡汁/高汤，调入少许白糖提味，淋入水淀粉勾芡，最后倒入虾仁快速翻炒出锅。

小贴士

百合焯水至全部透明即可；简单的虾仁上浆不要用料酒，会影响成色；蛋清和淀粉也不要多加，滑炒时容易产生花絮；蛋清只要用手指撩一点即可，再加1/2小勺的淀粉抓匀...浓缩鸡汁起调味作用，基本无需加盐，倒一点在勺里用清水释开，有高汤当然更方便；因为用量很少，没必要刻意，清水加盐也行。

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