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普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2:1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2.把糖和酵母放在温水中溶解，注意不能拿沸水来融化，虽然沸水溶解的快，但是会杀死酵母菌。
3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2:1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5.到了这里就可以做包子等发面食品了，包好包子以后，还要放置十几分钟左右，这时候可以边等边把锅里的水烧开，烧开后就可以把包子放进去蒸了。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。
别看这是一款普通的肉包子，吃起来也满口余香，在阴霾的冬日，弄一锅热气腾腾的肉包子，全家人都可以吃的心满意足。
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