[发酵格瓦斯如何控制微生物超标控制格瓦斯细菌超标技术]关键字：格瓦斯变质；控制格瓦斯微生物超标；控制格瓦斯保质期；防止格瓦斯杂菌污染；俄式饮料；面包发酵饮料；调配饮料；格瓦斯沉淀物；细菌（四联球菌、大肠艾奇氏菌、葡萄菌属等）和霉菌（烟曲霉...+阅读

(1)大肠杆菌培养过程要考虑：营养条件、温度、酸碱度等条件.大肠杆菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、繁殖快等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料.

（2）微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行灭菌.紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA结构，故用来消灭空气中细菌.

（3）稀释涂布平板法计数活菌的个数，要对待测样品适度稀释，避免菌体重叠，影响计数.

（4）可以根据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的鉴定或分类.

（5）使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散，造成细菌污染. 故答案为：

（1）温度 酸碱度 生活周期短

（2）灭菌 损伤DNA结构

（3）适度

（4）鉴定（分类）

（5）灭菌

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