[食堂卫生管理的食堂食品安全制度]1、选择经过安全处理的食品； 2、一定要彻底加热食品； 3、熟食要立即食用； 4、妥善贮存食品； 5、彻底再加热熟食品； 6、避免生食品与熟食品直接接触； 7、制作过程中药反复洗手； 8、...+阅读
一、加强食堂管理的必要性民以食为天，食品质量、安全历来是全社会关注的焦点，一个个食品安全事故、一件件危害人们身体健康的事件，已在社会上形起了共鸣；尤其是对学校食堂而言，由于用餐对象主要是学生，而每一个学生背后是一个及一个以上家庭，所以办好学校食堂，管好学生的伙食涉及千家万户，关系到民生，关系到社会和谐与稳定。
二、目前食堂管理中还存在的问题及原因 学校食堂在财务管理方面存在的问题及原因
1、会计科目运用不当或错误、会计科目设置不全、会计报表反映内容不全。如：学校伙食费收入和伙食费支出是通过“预收账款”科目核算；收支无明细，月末不结转损益，无损益表学校损益表上只有支出没有收入；把食堂人员的工资、水电费等不记在“伙食费支出”明细账中，而是在“其他支出”中列支。
2、原料入库、领用、盘存工作不规范。物资入账时，未按规定经仓库管理人员、有关检验人员验收，开具入库单；领用时未开具出库单，领用手续不全；盘库时，仅有盘存数，盘盈盘亏不作原因分析，当月支出采用倒轧的方法，这是存在的问题。
3、学校通过学校食堂账“其他应付款”、“食堂基金—一般基金”列支有关不可列支的费用。
或将某些收入宕在食堂账上。
4、学校会计人员与仓库人员不分开为同一人。
三、为改进食堂管理工作，提出以下建议
1、规范会计基础工作：按《会计法》的要求，尽快建立一整套学校食堂财务管理制度；合理设置会计科目和会计报表；合理配备专（兼）职会计人员、出纳人员、仓库管理人员；及时组织财会人员培训和学习，让他们掌握账务处理的方法、程序等基本知识；客观真实反映学校食堂经营状况。
2、组织食堂管理人员参加有关食品卫生、安全培训和学习，不断提高管理水平。
3、学校要根据国家食品安全管理法规，进一步健全食堂各项管理制度，进一步强化细化改进食堂日常管理工作；进一步加强做好学校食堂的管理、指导、检查工作，不仅要让学生吃好，还要让学生吃得安全。
4、努力做好沟通协调工作。为了下一代的健康成长，维护社会、学校和谐稳定，坚持保本微利的经营理念。
5、学校行政、学校主管部门应对学校食堂给予一定的财力支持。
6、转变观念，牢固树立风险意识：学校食堂不论采用何种运营管理模式，学校法人代表始终是本校师生食品安全卫生管理的第一责任人。
7、转变观念，牢固树立为学生服务意识：在菜谱审核上，要提前审营养结构，再根据市场调查的结果做好每周菜单审价，最后要对当日午餐的数量、质量、原料成本进一步做好复审工作，如果质次量少，必须要进行交涉，切实维护学生利益。
认真做好每日午餐质量跟踪工作：学生就餐时，要细心观察学生的反应，对吃剩饭菜的现象要找出原因，多倾听学生意见，及时向学校馈有关信息
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