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炸鲜奶 主料辅料 消毒鲜牛奶500克蛋白25克 淀粉250克菠萝香精0.1克 白糖150克 黄油50克 泡打粉25克面粉500克 臭粉5克花生油1000克 盐2.5克 烹制方法 1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。 2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 工艺关键 1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。 2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。 3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。 4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。 风味特点 此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩，为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传之广，可想而知。 鲜奶有点结块然后果着面粉下去油炸 刚炸起来表面呈金黄色 外皮酥酥~~里头软软 我是觉得没什么鲜奶的味道 不过刚炸起来感觉口感还不错 可是要小心烫嘴哦

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