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身体和碘的关系：一段时间食物缺碘会导致身体的碘缺乏：食物中的碘大部分在胃肠道转变为碘化物，几乎完全被机体吸收，进入血流后多数浓集在甲状腺，极少量存在于唾液腺、胃黏膜、乳腺中。除此之外，身体的其他组织器官都不储存碘。 当人体摄入过量碘时，甲状腺会尽力多摄取，多余的碘则从尿中排出。 即使甲状腺储满碘后，如不再摄取碘，也仅能供机体2~3个月之用。
严重缺碘2~3个月就可出现甲状腺肿大，并且通常在肿大之前，甲状腺功能和形态已发生改变。因此，补充碘应该是经常性的行为，而不是“吃一次海鲜，碘可用半年”。 人体如何补碘：人体对碘的需要量取决于甲状腺素对碘的需要量，维持正常代谢和生命活动的健康人，每天合成甲状腺素所需的碘为50~75微克。 按照碘的供应量应为生理需要量两倍的原则，专家推荐碘的每日摄入量，见表：每日推荐碘摄入量 年龄（岁） 碘摄入量（微克/日） 0~3 50 4~10 90 11~13 120 14岁岁以上 150 孕妇及乳母 200 人体的碘90%以上来自食物，有效利用碘含量高的食物，是补碘的关键。
海洋是碘的最大、最稳定的储存库。由于海产品对碘有浓集作用，因而碘含量较高，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。经常食用海产品可避免缺碘。 有些海产品除了成为餐桌上的菜肴，还被制成零食，如紫菜。平时多吃点紫菜，既解嘴馋，又可补碘。100克紫菜干含碘1800 微克，而10克紫菜可制成书签大小的紫菜干约50片，适量食用是不会造成碘过量的。
而且，多余的碘通常都会从尿中排出。 我国面临缺碘危险的人群主要分布在偏僻农村、山区及远离大海的内陆地区。我们应将容易运输、保存，而且价格便宜的海产品如海带、紫菜、昆布等，加入当地的食物选择中，作为主要的补碘手段。推广食盐加碘也是最有效的方法之一。 众多国家、众多事实都证明，食盐加碘是最有效、最经济、最方便、最易接受的群体干预措施。
目前，我国的碘盐采用碘酸钾作为添加剂，合格碘盐的标准是碘浓度不低于20毫克/千克。因此，按全国平均数据计算，每人每天摄入盐10克，就可获得200微克的碘，这对所有人来说都是足够的。 然而，有的人吃含碘盐仍可能出现碘缺乏，这是为什么呢？原来，碘盐保存不当会造成碘的丢失，影响补碘的效果。故含碘盐应随买随吃，避光保存，避免受潮；同时应热油炒菜后再加盐，不宜热油后先加盐再炒菜。
胎儿发育所需的甲状腺素，在妊娠的头三个月是由母亲提供的，三个月后主要由胎儿自己合成。 母亲缺碘时，还会强有力地与胎儿竞争血碘，加剧胎儿的碘缺乏情况。有研究显示，当围孕期和孕期碘摄入低于每天25微克时，新生儿可能出现以智力低下、聋哑、性发育滞后、运动技能障碍、语言能力下降和其他生长发育障碍为特征的克汀病。
按孕妇的需要量补充碘是非常必要的。 碘盐、海产品都是很好的选择。对于患有高血压、水肿的病人，由于需要限制盐的摄入，应选择其他补碘方法，如碘化饮水、碘化面包等，也可使用含碘药物，如碘酸钾片、碘化钾片、芦戈碘液、含碘中草药等。
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